Скорее всего, Вами был описан классический рецепт "мясо по-советски": маринованый в уксусе лук плюс майонез...Хотя Вы и подчеркнули, что он не имеет никакого отношения к Франции.
Если интересно, вот как готовят подобную, очень популярную, запеканку во Франции.
Называется запеканка - Гратан. Игридиенты могут быть какими угодно, но вместо майонеза
всегда используется Бешамель(это типа сметаны с мукой). Лук, как правило, в гратане не используют.
Если используют,то типа нашего белого лука - Эшалот (розовый сладковатый и менее острый лук).
Итак, мясной гратан: на смазанный маслом глубокий противень выкладывается слой картофеля,
затем слой фарша или мелко нарубленного мяса, покрывается соусом бешамель и немного присыпают
тёртым сыром Эменталь(если в базе не картофель, а макаронные изделия - то сыр Пармезан)
Затем снова слой картофеля, мяса, бешамель и сыр. Всё это добро запекается. Вуаля.
Хочу подметить небольшую деталь. Французы никогда не маринуют или варят мясо в уксусе.
Исключительно вино! Красное- для говядины, телятины, конины, свинины. Белое- для птицы.