-Рубрики

 -Всегда под рукой

 -Я - фотограф

Подснежники,гиацинты,маргаритки...

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в SelenArt

 -Подписка по e-mail

 

 -Трансляции

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 06.03.2011
Записей:
Комментариев:
Написано: 77310


Как готовить мясо по- французски?

Пятница, 28 Октября 2011 г. 10:00 + в цитатник

МЯСО ПО- ФРАНЦУЗСКИ

У этого популярного рецепта  множество поклонников во всех уголках мира, это блюдо – частый гость на праздничных столах жителей России.

4278666_a9f2bcb86bdf (640x485, 65Kb)

Но,мясо по-французски не имеет никакого отношения к Франции.

Во Владивостоке мясо, запеченное под картофельной шубкой, именуют «мясом по-капитански», в средней полосе России в ресторанах можно встретить название мясо «Дипломат», «По-домашнему» и даже «Сюрприз».

Однако словосочетание «мясо по-французски» на любого взрослого россиянина действует как вспышка яркой лампочки в знаменитом опыте с собакой Павлова: мгновенно начинает выделяться желудочный сок и просыпаться зверский аппетит.

Главное: мясо по-французски – это очень вкусно, а где и кто придумал этот рецепт, не имеет никакого значения.

Многие приверженцы здорового питания могут высокомерно поморщить нос: запеченный майонез, не сочетаемые продукты,но поклонников у этого блюда гораздо больше

ПРЕИМУЩЕСТВА БЛЮДА

Мясо по-французски имеет ряд преимуществ :

это минимальные денежные и временные затраты

и демократичность составляющих:

картофель легко можно заменить на свежие кабачки, добавить прослойку баклажанов, помидоров, грибов, заменить майонез на яично-сметанный или соус «бешамель», взять любое мясо и даже курицу, добавить любимые специи и приправы.

РЕЦЕПТ

Классический рецепт прост и доступен в исполнении даже начинающей хозяйке.

На смазанный маслом противень выкладываются кусочки отбитого свежего мяса, слегка посоленные и поперченные.

Мясо лучше нарезать порционно, прямоугольниками или квадратами, раскладывать на противне очень тесно друг к другу, поскольку в процессе приготовления происходит ужарка мяса и уменьшение его объема.

В ход идут свинина, говядина, телятина или баранина, филе птицы, всё, что угодно – главное условие вкусного блюда: мясо должно быть свежим.

Сверху кладётся слой заранее промаринованного репчатого лука, нарезанного тонкими кружочками.

Маринад готовят так: в кастрюлю складывают нарезанный лук и заливают его кипяченой холодной водой. Добавляют по вкусу винный или яблочный уксус, соль и сахар.

Раствор должен иметь острый кисло-сладкий вкус. Маринуют лук в течение тридцати минут, затем слегка отжимают и аккуратно раскладывают на слой мяса.

На два нижних слоя кладут тонко порезанную кружочками картошку, лучше всего выкладывать её чешуйками или лепестками: от фигурной раскладки будет зависеть красота готового блюда.

Этот слой так же солят и посыпают любой смесью сухих трав.

Сверху – слой натертого твердого сыра, который слегка приминают смоченными руками, ровняя поверхность.

Верхний слой «шубы» составляет густой майонез, его можно выложить в виде решётки или полностью залить всю поверхность блюда.

Запекают в духовке в течение тридцати минут - часа (в зависимости от качества мяса) при температуре 180 градусов.

СЕКРЕТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Если мясо быстро обжарить на сухой сковороде без соли до того, как выложить на противень, блюдо будет более сочным, вкус словно «запечатается» внутри.

Сыр и майонез можно заменить натертой мягкой брынзой, смешанной с густой сметаной.

В этом случае сырная корочка будет тоньше, как на «шубе».

Картофель можно совсем убрать из рецепта, оставив лишь слой мяса, лука, сыра и соуса. В этом случае калорийность блюда уменьшится. Однако вкус будет другим.

Подают мясо по-французски, нарезая порции или захватывая снизу кусок мяса, аккуратно перекладывают его на тарелку, стараясь не нарушить красоту «шубы».

Подают к блюду красное вино или водку, зеленый салат и натуральные овощи.

 

SelenArt

Рубрики:  Кулинарная книга/Горячее
Метки:  

Процитировано 328 раз
Понравилось: 27 пользователям

Летняя_ягодка   обратиться по имени Пятница, 28 Октября 2011 г. 10:07 (ссылка)
Очень люблю это мясо,но не знала,что туда идет маринованный лук)Спасибо!!!!
Ответить С цитатой В цитатник
рукоделица   обратиться по имени Пятница, 28 Октября 2011 г. 10:16 (ссылка)
Спасибо за рецепт!!!
Ответить С цитатой В цитатник
valia_by   обратиться по имени Пятница, 28 Октября 2011 г. 11:49 (ссылка)
Спасибо за рецепт!Но очень будет вкусно,если класть не картошку,а маринованные ананасы(для этого покупать ананасы не кусочками.а кружочками)!!!
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Пятница, 28 Октября 2011 г. 15:09ссылка
Спасибо,а я и не знала,что существует подобный рецепт)
Перейти к дневнику

Обсуждение сообщения «Как готовить мясо по- французски?»

Суббота, 29 Октября 2011 г. 07:42ссылка
Да,я только так это блюдо готовлю. Ананасы кладутся под слой лука,на мясо.И Вам спасибо за очень интересные сообщения.
Перейти к дневнику

Пятница, 28 Октября 2011 г. 20:04ссылка
наверное для ананасов больше подойдет филе курицы, а как насчет лука? Он не лишний будет?
BriquetKA   обратиться по имени Пятница, 28 Октября 2011 г. 12:00 (ссылка)
Скорее всего, Вами был описан классический рецепт "мясо по-советски": маринованый в уксусе лук плюс майонез...Хотя Вы и подчеркнули, что он не имеет никакого отношения к Франции.
Если интересно, вот как готовят подобную, очень популярную, запеканку во Франции.
Называется запеканка - Гратан. Игридиенты могут быть какими угодно, но вместо майонеза
всегда используется Бешамель(это типа сметаны с мукой). Лук, как правило, в гратане не используют.
Если используют,то типа нашего белого лука - Эшалот (розовый сладковатый и менее острый лук).
Итак, мясной гратан: на смазанный маслом глубокий противень выкладывается слой картофеля,
затем слой фарша или мелко нарубленного мяса, покрывается соусом бешамель и немного присыпают
тёртым сыром Эменталь(если в базе не картофель, а макаронные изделия - то сыр Пармезан)
Затем снова слой картофеля, мяса, бешамель и сыр. Всё это добро запекается. Вуаля.
Хочу подметить небольшую деталь. Французы никогда не маринуют или варят мясо в уксусе.
Исключительно вино! Красное- для говядины, телятины, конины, свинины. Белое- для птицы.
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Пятница, 28 Октября 2011 г. 13:03ссылка
Мне очень понравилась запеканка Гратан. Скажтие, именно в этот рецепт мясо не маринуется? И можно ли мне сохранить этот рецепт у себя в дневнике?
Перейти к дневнику

Пятница, 28 Октября 2011 г. 13:19ссылка
Да на здоровье! Сохраняйте где угодно!


Мясо в гратанах обычно французы используют свежее, не маринованное.
Перейти к дневнику

Пятница, 28 Октября 2011 г. 13:22ссылка
Спасибо за ответ!
Перейти к дневнику

Пятница, 28 Октября 2011 г. 15:11ссылка
Спасибо,очень интересно.Обязательно попробую приготовить французский гратан по вашему рецепту)
Перейти к дневнику

Пятница, 28 Октября 2011 г. 21:25ссылка
ПО ВАШЕМУ РЕЦЕПТУ - КАК БЫ НЕ НАЗЫВ БЛЮДО - ПОЛУЧИТСЯ ОЧЕНЬ ВКУСНО! И ИНТЕРЕСНО ТО,ЧТО МОЖНО МЕНЯТЬ ИНГРИДИЕНТЫ! СПАСИБО!!!!!!!!!!!
Перейти к дневнику

Пятница, 28 Октября 2011 г. 21:16ссылка
ЗДОРОВО! ПОХОЖЕ НА ГРЕЧЕСКУЮ МУСАКУ - ТОЛЬКО ВМЕСТО КАРТОФЕЛЯ - БАКЛАЖАНЫ! СЫР,ПОМИДОРЫ. КАК БЫ НЕ БЫЛО - А ВСЁ БУДЕТ ВКУСНО! ГЛАВНОЕ ПРИГОТОВИТЬ! СПАСИБО!!!!!!!!!!
<img src="//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/4/79/494/79494202_661a48761ab5.gif" width="462" height="484" alt="661a48761ab5 (462x484, 65Kb)"/>
I_Elena_M   обратиться по имени Пятница, 28 Октября 2011 г. 12:58 (ссылка)
Спасибо! В нашей семье очень любят этот рецепт!
Ответить С цитатой В цитатник
hekk   обратиться по имени Пятница, 28 Октября 2011 г. 12:59 (ссылка)
А у нас без маринованного лука, с эшалотом!
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Пятница, 28 Октября 2011 г. 15:11ссылка
Мерита,а что это эшалот?
Перейти к дневнику

Пятница, 28 Октября 2011 г. 20:11ссылка
Сладкий,розовый лук.
Lady_Katrin_Z   обратиться по имени Пятница, 28 Октября 2011 г. 15:50 (ссылка)
спасибо...готовила, очень вкусно
Ответить С цитатой В цитатник
дахталия   обратиться по имени Пятница, 28 Октября 2011 г. 19:40 (ссылка)
Спасибо! Готовлю часто, только лук беру белый.
Ответить С цитатой В цитатник
Благомила   обратиться по имени Пятница, 28 Октября 2011 г. 20:17 (ссылка)
Спасибо за новые идейки, могу подтвердить, мясо с ананасами очень вкусно. А вот соус Бешамель готовила для лазаньи, в таком сочетании продуктов как мясо и макароны действительно вкусно. Картошечку с этим соусом представить трудно, но может, стоит попробовать?!
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Пятница, 28 Октября 2011 г. 21:31ссылка
Наверное стоит)
Звездная_Леди   обратиться по имени Пятница, 28 Октября 2011 г. 21:08 (ссылка)
Лена ,спасибо за вкусный рецептик!!!
78591403_spasibo_za_recept (472x474, 133Kb)
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Пятница, 28 Октября 2011 г. 21:31ссылка
Спасибо,моя Звездная Леди!
Перейти к дневнику

Доброй ночи,солнышко!!!

Пятница, 28 Октября 2011 г. 22:26ссылка
TRAGUDIYA   обратиться по имени Пятница, 28 Октября 2011 г. 21:28 (ссылка)
ОБЯЗАТЕЛЬНО ПЕРЕШЛЮ ВАШ РЕЦЕПТ ДОЧКЕ! СПАСИБО!!
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Пятница, 28 Октября 2011 г. 21:31ссылка
Спасибо,приятно!
natali_mogileu   обратиться по имени Суббота, 29 Октября 2011 г. 00:46 (ссылка)
Большое спасибо!
Ответить С цитатой В цитатник
МатильдаМ   обратиться по имени Суббота, 29 Октября 2011 г. 08:34 (ссылка)
Спасибо!!
Ответить С цитатой В цитатник
Ageeva_Tania   обратиться по имени Суббота, 29 Октября 2011 г. 11:53 (ссылка)
Спасибо!
Ответить С цитатой В цитатник
Комментировать К дневнику Страницы: [1] [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку