-Рубрики

 -Всегда под рукой

 -Я - фотограф

Подснежники,гиацинты,маргаритки...

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в SelenArt

 -Подписка по e-mail

 

 -Трансляции

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 06.03.2011
Записей:
Комментариев:
Написано: 77310


Котлеты.Рецепты приготовления котлет

Суббота, 28 Января 2012 г. 12:09 + в цитатник

В XVIII-XIX вв. в русскую кухню проникает множество европейских блюд из рубленого мяса. История возникновения и появления в русской кухне многих из них весьма любопытна.

Французское слово "котлет" означает ребрышко, и первоначально так называли только натуральные изделия из свинины, баранины и телятины в виде ломтика мяса с косточкой.

Теперь мы называем их натуральными котлетами.

Для их приготовления требовалось очень нежное мясо, пригодное для жарки. Поэтому их можно было нарезать только из реберной части спины, примыкающей к почечной части. Таких котлет можно нарезать только 6-7 штук из каждой полутуши. Чтобы увеличить их количество, стали нарезать их и из части спины, расположенной ближе к шее, но мясо там — более грубое, и после жарки оно оставалось жестким. Тогда нашли выход — отбивать это мясо, смачивать в льезоне и панировать.

Появились котлеты отбивные.

4278666_Untitled1V_1_ (700x500, 295Kb)

В дальнейшем мясо стали мелко рубить (позднее — промалывать), добавлять воду, перец, соль, и из этой массы делать имитацию котлеты, вставляя в нее косточки. Наконец кому-то пришла мысль обойтись без косточки, и появились натуральные мясные и рубленые изделия (котлеты, битки, тефтели, фрикадельки и т. д.).

Чтобы придать им сочность и пышность, в рубленое мясо добавили хлеб, замоченный в молоке или воде. Так и появились современные котлеты, которые готовятся из мяса,рыбы,овощей,круп,грибов

4278666_TVTVTLTATVTDTMTL_2_ (500x336, 34Kb)4278666_0_2a11f_75968809_L_2_ (500x375, 66Kb)4278666_45c58097a1f100bbd1750decbe7c457a_2_ (300x200, 17Kb)4278666_295f58e34e77_1_ (640x480, 80Kb)

котлеты картофельные                            котлеты вафельные               котлеты свекольные                         котлеты"Близнецы"

4278666_5380cbe617eba6a0f7_1_ (500x374, 27Kb)4278666_816057082_9f57ca50e3Cutletsala_quotgolabki_quot_M_1_ (640x480, 97Kb)4278666_1152893196_CCFFF1EE203031_1_ (700x560, 374Kb)4278666_1315160134_kotletyizmyasnogofarsharecept (400x300, 36Kb)

котлеты морковные                              котлеты рисовые            котлеты киевские                            Домашние котлеты

4278666_2124733446_6fda4838a1Cornedbeefcutlets_M1 (640x480, 133Kb)4278666_2281638649_03b858dee2Redlentilcutlets_L1 (700x525, 156Kb)4278666_2367780637_c1676e2abeCutletsPeas_L (700x466, 239Kb)4278666_2368634050_66b6829001Cutlets_L (700x466, 200Kb)

печеночные котлеты                     котлеты из консервы                         грибные котлеты                              куриные котлеты

4278666_2516111117_d25512b9b4Rybleniekotleti_M (640x480, 101Kb)4278666_3563730481_13dfddc88eFishcutlets_L (700x525, 233Kb)4278666_4168907143_62565a71b7Pechyonochniekotleti_O (700x466, 144Kb)4278666_4558978530_7f867a5147SriLankanFishCutlets_L (700x464, 181Kb)

       котлеты"Банкетные"                     котлеты из капусты                          котлеты из печени                            котлеты из кальмара

4278666_4940802219_a6dc03d210Kotleti_quotYralskie_quot_M (350x300, 72Kb)4278666_4940802471_d0a72116b7Kotleti_quotDomashnie_quot_M (350x300, 74Kb)4278666_5050215473_bb0c48e867Vegetablecutlets_L1_1_ (700x466, 179Kb)4278666_5391943010_a31c4cf7b5MincedCutlet_ChickenandPrawn_O (700x468, 237Kb)

            котлеты из щуки                      котлеты из минтая             куриные с грибами                        котлеты с сыром

4278666_5402547891_46c49f257cMeatballswithTeriyakiSauce_O (700x532, 280Kb)4278666_5877176769_438810ce65TurkeyCutletsPankoCrumbCoating_L (700x525, 249Kb)4278666_6057902845_3c984ddd7fkotletikyriniessirom_O300x225_1_ (300x225, 26Kb)4278666_abcd460b7dd4e17de93cdeff9256e49f (378x251, 33Kb)
тефтели                                     куриные котлеты 2                пожарские котлеты                    мясные ёжики

4278666_de9697d4e205 (500x375, 57Kb)4278666_eaca7042f6f1 (700x525, 105Kb)4278666_5523440376_31512b1519Porkcutlet___twoways_L_1_ (700x525, 182Kb)4278666_shvedskiekotletysosvekloy (281x281, 31Kb)

птичье молоко                          рыбные котлеты                     котлеты по-французски       котлеты по-шведски

Приятного аппетита!

SelenArt

 

Рубрики:  Кулинарная книга/Горячее
Метки:  

Процитировано 701 раз
Понравилось: 97 пользователям

Златковская_Валентина   обратиться по имени Суббота, 28 Января 2012 г. 12:14 (ссылка)
Очень красиво и вкусно. Спасибо!!
Ответить С цитатой В цитатник
Лилия_Эрдей   обратиться по имени Суббота, 28 Января 2012 г. 12:15 (ссылка)
Спасибо.Похудеешь с Вами...
Ответить С цитатой В цитатник
ЗОЯ_НЕЖИЧКИНА   обратиться по имени Суббота, 28 Января 2012 г. 12:20 (ссылка)
СПАСИБО!
Ответить С цитатой В цитатник
Mama_LyudA   обратиться по имени Суббота, 28 Января 2012 г. 12:25 (ссылка)
Спасибо! Очень вкусный и замечательный пост!

Картинка
Ответить С цитатой В цитатник
маус-котаус   обратиться по имени Суббота, 28 Января 2012 г. 12:32 (ссылка)
пасибки!!! какая вкуснятина! Я поняла - пора обед готовить...
Ответить С цитатой В цитатник
Леля-Боля   обратиться по имени Суббота, 28 Января 2012 г. 12:44 (ссылка)
Спасибо!
Ответить С цитатой В цитатник
InnaGavrilenko   обратиться по имени Отличная подборка ходовых рецептов. Суббота, 28 Января 2012 г. 12:45 (ссылка)
Ответить С цитатой В цитатник
Linysik67   обратиться по имени Суббота, 28 Января 2012 г. 13:32 (ссылка)
какая клевая подборочка, спасибо большое
Ответить С цитатой В цитатник
Римма_Попова   обратиться по имени Суббота, 28 Января 2012 г. 13:38 (ссылка)
спасибо, люблю котлеты, на Новый год их готовила,

(Добавил ссылку к себе в дневник)

Ответить С цитатой В цитатник
Римма_Попова   обратиться по имени Суббота, 28 Января 2012 г. 13:39 (ссылка)
аппетитно и красиво
Ответить С цитатой В цитатник
dyhecka   обратиться по имени Суббота, 28 Января 2012 г. 14:03 (ссылка)
котлетки на каждый день , спасибо !
Ответить С цитатой В цитатник
Валентина_Шиенок   обратиться по имени Суббота, 28 Января 2012 г. 14:05 (ссылка)
Какая вкусная подборка!Спасибо!
Ответить С цитатой В цитатник
Рыжа_лисичка   обратиться по имени Суббота, 28 Января 2012 г. 14:34 (ссылка)
Ответить С цитатой В цитатник
Профессор_Селезнёв   обратиться по имени Суббота, 28 Января 2012 г. 15:13 (ссылка)
Спасибо
Ответить С цитатой В цитатник
Longitta   обратиться по имени Суббота, 28 Января 2012 г. 15:16 (ссылка)
Целая энциклопедия по котлетам! Благодарю!:yes2:

(Добавил ссылку к себе в дневник)

Ответить С цитатой В цитатник
Poloniya   обратиться по имени Суббота, 28 Января 2012 г. 15:47 (ссылка)
вкусненько)) забрала) Картинка
Ответить С цитатой В цитатник
hekk   обратиться по имени Суббота, 28 Января 2012 г. 17:09 (ссылка)
Классная подборка!
81102650_preview_00020534 (120x100, 107Kb)
Ответить С цитатой В цитатник
Amazonka_777   обратиться по имени Суббота, 28 Января 2012 г. 17:25 (ссылка)
Спасибо дорогая Беру себе.
Ответить С цитатой В цитатник
_Ирина-Тверичанка_   обратиться по имени Суббота, 28 Января 2012 г. 17:28 (ссылка)
Такие аппетитные котлетки!Спасибо!
Ответить С цитатой В цитатник
vasilinka32   обратиться по имени Суббота, 28 Января 2012 г. 17:39 (ссылка)
Спасибо!
Ответить С цитатой В цитатник
Привара   обратиться по имени Суббота, 28 Января 2012 г. 18:08 (ссылка)
Уф ты какое разнообразие,половину хочется попробовать уже сегодня.!Спасибо.
Ответить С цитатой В цитатник
Lusiiya   обратиться по имени Заголовок Суббота, 28 Января 2012 г. 19:00 (ссылка)
Благодарю.
Ответить С цитатой В цитатник
Иринка777   обратиться по имени Суббота, 28 Января 2012 г. 22:44 (ссылка)
.
[//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/2/82/883/82883874_82782104_82773622_82622453_large_0_6e5a8_e149dbe4_XL.gif]Картинка
Ответить С цитатой В цитатник
Думаума   обратиться по имени Воскресенье, 29 Января 2012 г. 06:07 (ссылка)
Прекрасная подборка рецептов!!!
------ -------! (382x371, 95Kb)
Ответить С цитатой В цитатник
Татьяна_Гончар   обратиться по имени Воскресенье, 29 Января 2012 г. 07:03 (ссылка)
Просто супер!!!!!
Благодарю за рецепты!!!!!!!!!
Картинка
Ответить С цитатой В цитатник
weradili   обратиться по имени Воскресенье, 29 Января 2012 г. 09:30 (ссылка)
Cпасибо за такое изобилие котлеток.

(Добавил ссылку к себе в дневник)

Ответить С цитатой В цитатник
Одуванчик_золотой   обратиться по имени Воскресенье, 29 Января 2012 г. 10:10 (ссылка)
спасибо
Ответить С цитатой В цитатник
ТаМаРа_ТАРАНЬжина   обратиться по имени Воскресенье, 29 Января 2012 г. 10:22 (ссылка)
Благодарю!
Ответить С цитатой В цитатник
ИРИНА_Светлая   обратиться по имени Воскресенье, 29 Января 2012 г. 10:35 (ссылка)
У-ууу,сколько!!!!!
Ответить С цитатой В цитатник
ИНДИКАТОР   обратиться по имени Воскресенье, 29 Января 2012 г. 11:38 (ссылка)
Забираю!!!
Ответить С цитатой В цитатник
Комментировать К дневнику Страницы: [1] 2 3 [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку