-Рубрики

 -Всегда под рукой

 -Я - фотограф

Подснежники,гиацинты,маргаритки...

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в SelenArt

 -Подписка по e-mail

 

 -Трансляции

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 06.03.2011
Записей: 5533
Комментариев: 59275
Написано: 77092

Настоящие французские круассаны

Пятница, 16 Сентября 2011 г. 08:01 + в цитатник

Круассаны - это хлебобулочное изделие из слоеного дрожжевого теста

в форме полумесяца с различной начинкой внутри.

Круассаны – изобретение венских булочников XVII века,

форма круассана символизирует исламский полумесяц. Венские пекари изготовили первые круассаны в честь победы над Турецкой империей в 1863 году.

Выпечка круассанов – особая наука.

Настоящие качественные круассаны должны быть приготовлены с использованием только натурального сливочного масла 82% жирности

4278666_1953971366x768 (700x393, 130Kb)


Кто придумал круассан?

Современный круассан (фр. croissant) из слоёного масляного теста прародителем целого семейства булок из дрожжевого теста.

Это его «детей» сейчас величают булочка-улитка, слойка «шассон» с яблочным пюре или шоколадом.

Имя первого изобретателя слоёного полумесяца история для потомков не сохранила.

Необычный рогалик поначалу был воспринят покупателями как новомодное явление, грамотный маркетинговый ход. Однако со временем именно на круассан была возложена великая миссия символизма страны, родины Дюма и Гюго.
Красивая легенда происхождения круассанов – «венского теста», скорее, придуманная история каким-то романтиком-гурманом, однако и она имеет право на существование.

4278666_1947591366x768 (700x393, 201Kb)

С появлением круассанов связана история, согласно которой первые круассаны испек некий пекарь, живший в XVII веке в Вене (по другой версии - в Будапеште). Во время осады города турками в 1683 году булочник занимался обычным ночным трудом, как вдруг ему показалось, что он слышит глухой шум, исходящий откуда-то снизу. Вместо того, чтобы перекреститься и продолжать месить тесто, умный пекарь обратился куда надо. Подозрения оказались обоснованными - шум производили турки, которые пытались прорыть в осажденную Вену туннель. Попытку успешно пресекли, а булочник выбрал за свою бдительность награду - эксклюзивное право на производство рогаликов в виде полумесяца (символа ислама).

Как испечь круассан?

В большинстве рецептов предлагается готовить круассан из дрожжевого теста, которое после неоднократного подъема прослаивается сливочным маслом, затем складывается несколько раз и тщательно раскатывается. Так формируется слоёное дрожжевое тесто. Настоящие круассаны могут с первого раза не получиться, так как секрет удачной выпечки заключается в точном соблюдении пропорций рецепта и отработанной технологии, которая приходит лишь с опытом.
Тесто для круассанов, по мнению профессиональных пекарей, живое, тонко чувствующее настроение, погоду, температуру и влажность на кухне. Все ингредиенты для этой выпечки выбираются только высочайшего качества: мука просеивается дважды для насыщения кислородом, сливочное масло может быть только самой высокой жирности – не менее 82%.

Ингредиенты  для Венского круассана

для теста:
  • масло сливочное - 50г
  • свежие дрожжи - 3 ст.л.
  • холодная вода - 100мл
  • мука - 650г
  • соль - 2 ч.л.
  • сахар - 70г
  • молоко - 100мл
для прослойки теста:
  • масло сливочное - 250г
для обмазки:
  • яйцо - 1 шт.
  • молоко

Растопить на слабом огне 3 ст.л. масла. Растворить дрожжи в холодной воде. Засыпать просеянную муку, соль, сахар, молоко и растопленное масло в чашу миксер и включить его на среднюю скорость. Вымешивать примерно 5 секунд до однородности. Добавить дрожжи и вымешивать еще примерно 1 минуту, пока тесто не будет отставать от стенок. Вынуть тесто из чаши, скатайте в шар. Положите на посыпанную мукой доску, накройте пластиком и оставьте на 30 мин. при комнатной температуре.

Раскатайте из теста прямоугольник 20х30 см толщиной 6 мм, закройте пленкой, уберите в холодильник на 2 часа.

Стабильного качества круассанов добиваются не сразу.

Главное правило в получении желаемой «слоистости» готовых изделий – тесто и масло должны быть одной консистенции, то есть масло не должно растекаться, должно держать форму.


Готовое дрожжевое тесто раскатывают в тонкий пласт и наносят первый слой масла, при этом края теста остаются несмазанными.

4766480460_46eae31683 20100703 making croissants 04_O (336x448, 34Kb)

Пласт складывают втрое, при этом защипывают края. Вновь раскатывают тесто прямоугольником и повторяют процесс со смазыванием маслом и складыванием, отправляют в холодильник на час,завернув в пленку

4765853401_e9723d849c 20100703 making croissants 08_O (448x336, 34Kb)

Затем делят тесто на две одинаковые части, каждую часть раскатывают в круг и разрезают на шесть одинаковых частей-треугольников.

4765885883_fe3469671d 20100703 making croissants 11_O (336x448, 42Kb)

На каждую кладут по небольшому кусочку черного шоколада, ложку варенья, джема или сладкого творога и заворачивают круассаны трубочкой, придавая ей форму полумесяца.

4766525926_0ea1c0bc99 20100703 making croissants 12_O (448x192, 27Kb)
Выкладывают готовые рогалики на смазанный сливочным маслом противень на расстоянии сантиметра друг от друга, накрывают их фольгой или чистым полотенцем и оставляют в теплом месте до увеличения объема в два раза.

4766526838_0fa2a16064 20100703 making croissants 13_O (448x336, 43Kb)

Смазывают взбитым яйцом после расстойки и выпекают в духовке при температуре 200 градусов до золотистого цвета.
Для круассанов используют как сладкие начинки, такие как творог, фрукты, мак, крем, варенье, джем, орехи или мёд, так сырные и овощные. Подают ароматную выпечку на тарелках или в плетеных корзинках с чистой полотняной салфеткой вместе с чашечкой горячего кофе или какао.

 

4278666_1947571366x768 (700x393, 238Kb)
Это интересно

У пекарей-профессионалов есть условное деление круассанов на «кондитерские» и «из булочной». Кондитерские выпекаются в пароконвектомате, специальной печи с вентиляцией, получаются нежными и рассыпчатыми. Они и должны крошиться, но в пределах разумного. Если же круассан в руках рассыпается - это считается отклонением от нормы. Круассаны «из булочной» эластичнее, так как для их приготовления используется печь для выпечки хлеба. Круассан, похожий на кусок резины, который не жуется, выдает экономного пекаря с головой - втесто, вместо сливочного масла, добавили более дешевый маргарин.
Круассаны относятся к так называемой «венской выпечке», однако в каждой европейской стране сложилась особая культура приготовления и подачи свежих утренних слоеных булочек в форме полумесяца. Так, в Италии в многочисленных мелких кафе и ресторанчиках после 11 часов утра можно не найти ароматные рогалики: их разбирают мгновенно.

 

Рубрики:  Кулинарная книга/Сладкое
Метки:  

Процитировано 132 раз
Понравилось: 18 пользователям



MARG0RITA   обратиться по имени Пятница, 16 Сентября 2011 г. 08:59 (ссылка)
Спасибо!!! Узнала много интересного!!!
Ответить С цитатой В цитатник
Katarita   обратиться по имени Пятница, 16 Сентября 2011 г. 09:22 (ссылка)
Ответить С цитатой В цитатник
еленочка72   обратиться по имени Пятница, 16 Сентября 2011 г. 09:57 (ссылка)
аппетитненько
Ответить С цитатой В цитатник
Летняя_ягодка   обратиться по имени Пятница, 16 Сентября 2011 г. 10:49 (ссылка)
ВКусняшечка!
Ответить С цитатой В цитатник
Загадка29   обратиться по имени Пятница, 16 Сентября 2011 г. 11:46 (ссылка)
Спасибо, забрала себе
Ответить С цитатой В цитатник
Gala-080554   обратиться по имени Пятница, 16 Сентября 2011 г. 12:21 (ссылка)
Спасибо, попробуем!!!
Ответить С цитатой В цитатник
Helina-e   обратиться по имени Пятница, 16 Сентября 2011 г. 13:04 (ссылка)
Я много слышала ,что такое тесто- слоёное сделать вручную, очень сложно !Его нужно часто соединять с маслом и на машинке специальной !
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Пятница, 16 Сентября 2011 г. 20:22ссылка
Наверное,но его можно купить,если что....)
Перейти к дневнику

Пятница, 16 Сентября 2011 г. 23:03ссылка
вообще я покупаю всегда ,есть дрожжевое ,есть простое !
нати_сергеевна   обратиться по имени Пятница, 16 Сентября 2011 г. 14:52 (ссылка)
спасибо за рецепт
Ответить С цитатой В цитатник
klari126   обратиться по имени Пятница, 16 Сентября 2011 г. 15:51 (ссылка)
Привет! Ворона прилетела. Которая любит круассаны. И можно с вареньем)))
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Пятница, 16 Сентября 2011 г. 20:21ссылка
Привет!Хороша ворона...)))
KuMushka_55   обратиться по имени Пятница, 16 Сентября 2011 г. 16:21 (ссылка)
Ох,как заманчиво и вкусно!Завтра суббота,можно испечь!
Ответить С цитатой В цитатник
Галина_-_ромашка   обратиться по имени Пятница, 16 Сентября 2011 г. 18:22 (ссылка)
Спасибо за рецепт
Ответить С цитатой В цитатник
Феколка   обратиться по имени Пятница, 16 Сентября 2011 г. 19:07 (ссылка)
Да, заманчиво! Спасибо!
Ответить С цитатой В цитатник
Inga_I_Ivanova   обратиться по имени Пятница, 16 Сентября 2011 г. 19:47 (ссылка)
Спасибо за рецепт. Буду делать!!!
Ответить С цитатой В цитатник
krony   обратиться по имени Пятница, 16 Сентября 2011 г. 23:16 (ссылка)
Обожаю круассаны! Спасибо за рецепт и информацию!!!!
Ответить С цитатой В цитатник
МАРКЕЛОВА_ЛАНА   обратиться по имени Воскресенье, 18 Сентября 2011 г. 23:23 (ссылка)
СПАСИБО, РЕЦЕПТИК ПОНРАВИЛСЯ, НАДО ПОПРОБОВАТЬ...
Ответить С цитатой В цитатник
Sakura_Arina   обратиться по имени Понедельник, 03 Октября 2011 г. 11:12 (ссылка)
Ответить С цитатой В цитатник
Mutsushi   обратиться по имени Среда, 25 Января 2012 г. 13:41 (ссылка)
спасибо
Картинка
Ответить С цитатой В цитатник
Vasilisa59   обратиться по имени Пятница, 14 Декабря 2012 г. 18:33 (ссылка)
Красота! А дэниши тоже из такого теста делают?
Ответить С цитатой В цитатник
Комментировать К дневнику Страницы: [1] [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку