Рецепты приготовления мясных блюд к Рождеству

Баранья корейка

Баранья корейка, как ее ни приготовь, получается вкусной.

Но иногда нужно или просто хочется, чтобы было и вкусно, и очень красиво.

 «Корона» из ребрышек производит на гостей неизгладимое впечатление!

При этом для ее приготовления не требуются специальные поварские навыки, просто чуть-чуть сноровки.
Что нужно:

2    бараньи реберные секции по 7-8 ребер в каждой

200 г зернистой горчицы 1 пучок петрушки

1    пучок укропа

Время подготовки: 30 мин.

Время приготовления: 1 час 5 мин. Порций:7-8

Что делать:

Положить реберную секцию концами ребер в противоположную от вас сторону, позвонками наверх. Перерезать тонкие хрящевые диски между каждым позвонком. Как следует зачистить концы ребер.

Положить обе секции ребрами вверх, состыковав их толстыми концами. Сшить мясо крепкой ниткой, продетой в толстую иглу. Связать два соседних ребра за концы, очищенные от мяса. Изогнуть соединенные секции в круг ребрами наружу. Если концы плохо стыкуются, срезать мешающее этому мясо. Связать концы ребер ниткой. Чтобы корона сохранила форму, обвязать ее снизу бечевкой.

Зелень петрушки и укропа измельчить. Обмазать корону снаружи и внутри толстым слоем горчицы и присыпать зеленью, приминая ее руками.

Противень застелить листом фольги.

В центр поместить корону. Концы ребрышек и основание короны обернуть фольгой. Поместить в разогретую до 200 °С духовку. Через 10 мин. уменьшить температур

Утка в апельсиновом соусе

1    утка весом 2 кг

5    апельсинов

3    веточки мяты 100 г сахара

125 мл яблочного уксуса 80 мл апельсинового ликера 30 г сливочного масла соль, перец

Время приготовления: 1 час 40 мин. Порций:6-8

Что делать:

Разогреть духовку до 150 °С. Утку посолить и поперчить.

Мяту вымыть и обсушить. Два апельсина разрезать на половинки и натереть ими утку. Положить половинки внутрь утки вместе с веточками мяты. Утку проткнуть в нескольких местах вилкой. Связать ножки и крылышки. На противень поставить решетку. Поместить утку грудкой вниз и запекать 25 мин. Перевернуть утку грудкой вверх и готовить еще 20 мин.

Тем временем с оставшихся апельсинов снять цедру и выжать сок. 2 ст. л. сока вылить в отдельную посуду и отставить. Сотейник поставить на средний огонь, всыпать сахар и готовить, пока он не начнет плавиться. Осторожно влить уксус, готовить 3 мин.

Добавить оставшийся апельсиновый сок и ликер, готовить 2 мин. Апельсиновую цедру опустить в кипящую воду на 2 мин. Обдать холодной водой и обсушить.

Выделившийся из утки жир перелить из противня в сотейник. Температуру духовки увеличить до 180 °С.

Облить утку половиной апельсинового соуса и готовить 45 мин., поливая оставшимся соусом каждые 10 мин.

Вынуть утку из духовки, накрыть фольгой. Соус слить обратно в сотейник. Добавить цедру и сливочное масло. Проварить соус

Говядина в ореховой корочке

Что нужно:

2    кг говяжьей вырезки

1 ч. л. черного перца горошком

1 луковица

1    черешок сельдерея

75 мл оливкового масла

150 г ореховой смеси

по 2 веточки петрушки, укропа и тимьяна

1    маленький острый перчик

3    зубчика чеснока 25 мл сливок соль

Время подготовки: 40 мин.

Время приготовления: 1 час 10 мин. Порций: 10

Что делать:

Вырезку вымыть и обсушить. Горошины перца раздавить, сельдерей измельчить, лук очистить и нарезать полукольцами. Положить мясо в глубокую форму. Присыпать сельдереем, луком и перцем. Влить 50 мл оливкового масла. Накрыть и оставить на 30 мин.

Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Чеснок очистить, из острого перца удалить семена. Измельчить в блендере орехи, зелень, чеснок и перец. Влить оставшееся масло и сливки, посолить по вкусу, перемешать и обмазать этой смесью вырезку со всех сторон.

Завернуть мясо в фольгу и запекать в разогретой до 190 °С духовке 1 ч.

За 20 мин. до готовности разрезать верхний слой фольги, чтобы мясо подрумянилось. Дать мясу постоять 15 мин., затем нарезать на куски.

Цыплята в тесте

Время подготовки: 1 час 10 мин.

Время приготовления: 1 час 40 мин. Порций: 8
Что нужно:
4 цыпленка весом по 600-800 г
4    луковицы
1 стакан измельченного укропа 750 г муки
1.5    ст. л. соли
5    белков
1.5    ст. л. сметаны
1    яйцо
2    ст. л. растительного масла

Что делать:

Муку просеять с солью. Белки взбить в пышную пену и добавить в муку вместе со сметаной и 200 мл воды. Вымешивать тесто 5 мин. Завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 1 ч. Цыплят вымыть и разрезать вдоль по грудке. Аккуратно удалить грудную кость. Обжарить цыплят в разогретом растительном масле, по 5 мин. с каждой стороны. Переложить на блюдо.

Лук очистить, нарезать кольцами и обжарить в той же сковороде, 4 мин. Добавить зелень, перемешать и снять с огня.

Тесто разделить на 8 частей и раскатать каждую в тонкий пласт. Распределить между ними луковую смесь. Сверху положить по цыпленку спинкой вниз. Накрыть цыплят свободными концами теста, перевернуть спинкой вверх и разгладить тесто руками, повторяя контуры птицы. Снова перевернуть, подтянуть концы теста к центру, излишки срезать. Поместить цыплят на противень спинкой вверх, смазать слегка взбитым яйцом, накрыть фольгой и поставить в разогретую до 200 °С духовку на 1 ч. За 10 мин. до готовности снять фольгу.


Баранина по-тоскански

Что нужно:

1,5    кг филейной части баранины по 1 пучку петрушки и тимьяна

1    ст. л. сливочного масла

2    ст. л. растительного масла 30 г сушеных белых грибов

1 луковица

4    зубчика чеснока

0,25 стакана белых хлебных крошек

1 ст. л. жирных сливок

1 яйцо

1    ст. л. острого томатного соуса соль, перец
Для маринада:

1,5    стакана белого сухого вина цедра и сок 1 лимона

3    ст. л. горчицы

Что делать:

Мясо разделать в пласт для рулета. Надрезать утолщенные места, накрыть пищевой пленкой и отбить молоточком так, чтобы толщина куска была 3-5 мм. Выложить мясо в форму.

Смешать вино с горчицей, соком и цедрой лимона, солью и перцем.

Полить получившимся маринадом баранину и оставить в прохладном месте минимум на 3 ч.

Грибы замочить на 10 мин. в кипяченой воде, отбросить на дуршлаг и крупно нарезать. Зелень опустить на 1 мин. в кипящую воду, затем обдать ледяной водой, измельчить. Лук и чеснок очистить. Лук мелко нарезать. Разогреть сливочное масло вместе с 2 ст. л. растительного. Положить грибы, лук и 1 зубчик чеснока. Готовить, помешивая, 6 мин. Добавить зелень, хлебные крошки, сливки, яйцо, соль и перец. Перемешать.
Смазать баранину сначала острым томатным соусом, затем распределить по всему куску приготовленную начинку.

Свернуть мясо в рулет, перевязать бечевкой и смазать оставшимся маслом. Нашпиговать оставшимся чесноком. Выложить рулет на решетку, накрыть пергаментом, поставить на форму и запекать 2 ч
баранина по-тоскански    999
в разогретой до 200 °С духовке. За 30 мин. до готовности снять пергамент, обильно полить баранину выделившимся соком. Готовое мясо накрыть фольгой и дать по-
стоять 15 мин. Удалить бечевку, нарезать баранину порционными кусками и подать к столу.

Телятина «орлов»

Что нужно:
2 кг телятины 2 большие луковицы 1 большая морковка 800 г шампиньонов 100 г сливочного масла 150 г бекона 1 ст. л. муки
щепотка молотого мускатного ореха
1    лавровый лист
2    веточки петрушки 1 веточка тимьяна 200 мл сливок
50 г пармезана соль, перец

Время приготовления: 2 часа 25 мин.

Порций: 10

Что делать:

Лук и морковь очистить, измельчить. Грибы вымыть и нарезать небольшими кусочками. Так же нарезать бекон и обжарить его в большой глубокой сковороде в 50 г сливочного масла, 5 мин. Положить телятину, готовить по 5 мин. с каждой стороны.
Добавить морковь, 1 ст. л. лука, лавровый лист, петрушку, тимьян, соль и перец.

Влить горячую воду так, чтобы она покрывала мясо, неплотно накрыть крышкой и готовить на среднем огне 1 ч 45 мин. Время от времени мясо переворачивать.

Тем временем обжарить в 2 ст. л. масла грибы, 4 мин. Добавить соль, перец, мускатный орех и муку. Тщательно перемешать и готовить на небольшом огне 10 мин. В отдельной сковороде обжарить в оставшемся масле оставшийся лук, 5 мин. Влить 2 ст. л. воды и готовить под крышкой 10 мин. Добавить грибы и сливки, довести до кипения и сразу же снять с огня.

Готовое мясо нарезать ломтиками толщиной 2 см, не доходя до низа примерно 0,5 см. Переложить телятину в форму подходящего размера, промазать ломтики частью приготовленного соуса, прижать их друг к другу. Залить м

Куриные грудки с малиновым желе

Что нужно:
2    куриные грудки
100 г малинового варенья
1    ст. л. желатина
растительное масло для обжаривания соль, перец

Время подготовки: 1,5 часа

Время приготовления: 35 мин. Порций: 4

Что делать:

Желатин замочить в теплой кипяченой воде. Малиновое варенье взбить в блендере. Когда желатин набухнет, отжать его и добавить в варенье, хорошо перемешать.

Вылить получившуюся смесь очень тонким слоем (толщиной примерно 1 см) в прямоугольную форму подходящего размера, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник до полного застывания.

Грудки вымыть, обсушить, натереть солью и перцем. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить грудки, по 7 мин. с каждой стороны. Завернуть в фольгу и оставить на 10-15 мин. при комнатной температуре. Затем развернуть и дать остыть. Грудки и малиновое желе нарезать тонкими кусочками. Выложить на сервировочное блюдо, перемежая кусочки грудок желе. Подавать как закуску.

Свинина с клюквенным соусом

Что нужно:

2    кг бескостной свинины 250 мл красного сухого вина

2    ст. л. меда

по 0,5 ч. л. молотой корицы и паприки соль

Для соуса:

100 мл красного сухого вина

500 г свежей или замороженной клюквы

0,5 стакана сахара

Время приготовления: 2 часа 25 мин. Порций: 10

Что делать:

Вино перелить в небольшую миску, положить мед и тщательно размешать. Добавить натертый на мелкой терке имбирь, корицу, паприку и соль. Мясо обмазать со всех сторон получившимся маринадом, положить на решетку, стоящую на противне. Поместить в разогретую до 220 °С духовку на 10 мин. Уменьшить температуру до 160 °С, накрыть мясо фольгой и запекать 2 ч. За 30 мин. до готовности снять фольгу. Готовое мясо накрыть фольгой и дать настояться 15 мин.

В это время приготовить соус. Из противня слить в сотейник выделившийся из мяса сок. Добавить вино и поставить на средний огонь. Готовить, пока объем соуса не уменьшится на 1/3.

Клюкву вымыть. Половину измельчить в блендере с сахаром до однородности. Добавить клюквенное пюре и оставшиеся ягоды, перемешать, снять с огня. Мясо нарезать и подать с соусом.
SelenArt