-–убрики

 -¬сегда под рукой

 -я - фотограф

ѕодснежники,гиацинты,маргаритки...

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в SelenArt

 -ѕодписка по e-mail

 

 -“рансл€ции

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 06.03.2011
«аписей: 5422
 омментариев: 59160
Ќаписано: 76851

 ак леп€т пельмени в разных странах мира?

—уббота, 19 ћарта 2011 г. 14:29 + в цитатник

 итайские «жемчужины», непальские со «сникерсами», финские с салом – кто первый придумал попул€рное блюдо? Ќациональные рецепты

ѕожалуй, нет более спорного блюда в традиционной кулинарии, чем самый обычный пельмень. » если русское происхождение водки блест€ще доказал знаменитый историк ¬.¬. ѕохлебкин, то на историю пельмен€ не менее известному кулинару, к огромному сожалению, времени не хватило.

¬от и спор€т до сих пор историки от кулинарии, где именно и когда было изобретено такое простое и вкусное блюдо.
 (600x400, 35Kb)

“о ѕереднюю јзию сделают его родиной, то  итай, то фино-угорским племенам припишут, когда-то в ѕредуралье проживавшим. » никак не придут к тому, к чему давно уже пришли историки-слав€нисты, разом признавшие 9-13 теорий о происхождении слав€н возможными и поставившие крест на поисках единственно-истинной. ƒолга присказка, а суть одна - неизвестно науке, в какой стране именно слепили первый в мире пельмень, и вы€снить это без участи€ машины времени не удастс€. ј поэтому, не стоит спорить, лепить надо пельмени сибирские, цз€о-цзы китайские, начин€ть бораки арм€нские и вареники украинские, отваривать кропкакор шведский да равиоли италь€нские, не счита€сь с их возрастом, лишь на свой вкус и желание ориентиру€сь.
 (325x414, 18Kb)
» хот€ родин у пельменей много, а вкусов еще больше, все они объединены одним общим свойством - пельмень это кулинарное изделие из рубленой начинки, завернутой в тонкое тесто и затем отваренной в подсоленой/подслащеной воде, на пару или зажаренной/припущенной в масле.

—колько видов пельменей существует в мире?
ѕожалуй, больше, чем стран на свете. ¬едь те же самые, знаменитые сибирские пельмени кажда€ хоз€йка готовит на свой лад.  то-то добавл€ет к традиционным трем фаршам рубленный репчатый лук, кто-то редьку, кто-то берет вместо свинины курдюк, счита€, что именно его рецепт - самый правильный. ј уж в тибетское момо какое только м€со не добавл€ют - и €ка, и буйвола, и курицы, и козла, и барана, и свиньи, а дл€ туристов в Ќепале даже делают момо из —никерсов и ћарсов и тоже это называют «пельмен€ми», а иностранцы знай, ед€т, да похваливают. ¬ горах-то и не то съешь с радостью.
 (400x300, 54Kb)
» все-таки классические рецепты национальных пельменей у каждой страны имеютс€. —амые известные в –оссии, пожалуй, те самые, сибирские. ƒелают тесто дл€ них исключительно из муки и €иц, без добавлени€ воды или молока. Ѕлагодар€ такому сочетанию тесто не расползаетс€ при варке. ћаленькие кусочки отщипывают от тест€ного кома и раскатывают в тонкие лепешки, на которые кладут начинку. ” классических пельменей и начинка должна делатьс€ строго по правилам - треть гов€дины, треть свинины и треть баранины. ”мствовани€ на счет 45%, 25% и 20 % куда более поздние, чем рецептура пельмен€. ѕредставьте себе мужика сибирского, в тулупе, высчитывающего проценты перед тем, как нарубить м€со на пельмени и сразу поймете, кто прав.
 (400x300, 22Kb)
ѕочему м€со в пельмени рубили, а не крутили?

Ќе было м€сорубок в те времена, когда по€вилс€ первый пельмень, а кулинари€ одно из самых консервативных в мире зан€тий. » хоть пробуют сейчас передовые повара со всего мира ввести в обиход крученые пельмени, но мир сопротивл€етс€ - положено рубить м€со ножами, бабушка так сказала, значит, только такие пельмени и будут насто€щими, а все, что сделано по-другому, - от нечистого. » ссылаютс€ на то, что мол, рубленное ножом м€со не давитс€ и строение его более правильное, сохран€ющее вкусовые свойства.

ѕравда, о том, что происходило с м€сом в корыте, где его в деревн€х рубили секачом и насколько оно при такой рубке давилось, правдорубы не вспоминают. «ато о сугубо мужском зан€тии - приготовлении пельменей не мало копий сломано, как и о том, добавл€ть ли лук и другие овощи в фарш или обойтись одной солью с черным перцем.
 (500x333, 110Kb)
Ќу да бог с ним, с фаршем, экспериментируйте со специ€ми и кладите его уже в центр раскатанного теста, накрывайте второй половиной лепешки, обт€гивайте в полумес€ц, прижимайте кра€ и соедин€йте хвостики мес€ца в «ушко» - вот и он, долгожданный пельмень! ќсталось заморозить его - разумеетс€ только в насто€щие сибирские морозы, а не в московской морозилке и бросить варитьс€ в кип€щий подсоленный гов€жий бульон. Ѕульон из отваренных пельменей, кстати, в —ибири прин€то было сливать досуха, а не то гость обидитс€.
 (460x345, 36Kb)
 итайские цз€озцы,

которые многие считают дедушками всех пельменей, также делают из теста но уже на воде и муке, а в начинку кладут и рубленное м€со, и овощи, и кур€тину и даже лук-порей. –азмером цз€оцзы самые разные, от детского кулака до небольшой жемчужины. » тут приготовление и поедание пельменей обставлено разными ритуалами. “ак, два самых маленьких в  итае пельмен€, размером с жемчужину «императрица-мать» означает двойную радость, три, шесть и дев€ть - счастье, п€ть - большой урожай, семь - благополучие, восемь - успех в деле, а дес€ть - абсолютное счастье и благополучие. Ќо дес€тком таких «жемчужин» наестьс€ может разве что китайска€ императрица, и многие другие народы предпочитают еду куда менее символическую.

 (600x450, 67Kb)
ƒим-сам,еще один вид китайских пельменей
¬ переводе дим-сам означает "дотронутьс€ до сердца" или "есть, сколько душа пожелает".

”гощение дим-сам - это целый ритуал, как правило, отдельный от завтрака, обеда или ужина. ¬ ресторанах меню дим-сам по€вл€етс€ на столах с утра до полудн€. «атем его смен€ет обеденное меню.

–азнообразию дим-сам нет границ: вам предложат пельмешки всех форм, цветов и начинок
 (500x333, 64Kb)
ƒим-сам можно варить или обжаривать в масле, но самый излюбленный способ - это готовить на пару в маленьких бамбуковых коробочках.
 (500x333, 59Kb)
¬ отличие от более или менее стандартных пельменей, дим-сам существует в бесконечных вариаци€х. –исовое тесто окрашивают в зеленый, желтый, розовый цвета, а саму пельмешку украшают сверху: зернышками икры, ломтиками краба, овощами или €йцами "сенчури".
 (600x421, 78Kb)
–авиоли
“ак, италь€нцы, которые, по преданию, завели моду питатьс€ пельмен€ми после возвращени€ из  ита€ ћарко ѕоло, равиоли штуками не считают, а накладывают себе и родным полную тарелку пельменей из пресного теста с творогом, м€сной или сладкой, заранее приготовленной начинкой и вполне себе счастливы. ј с чего бы им не быть счастливыми? ¬едь и пасту и равиоли запивают в »талии прекрасным вином.
 (560x420, 56Kb)
 ропакоры
¬ северной Ўвеции, куда пельмени попали, похоже, из соседней ‘инл€ндии, страны, где пельмени люд€м даровали боги, готов€т свой кропкакор совершенно «по-божески». »спользуют дл€ этого шведы тесто из картофел€, муки и желтков, а внутрь кладут обжаренный лук, сало и ветчину. “есто картофельное раскатать в тонкую лепешку не удаетс€, так что шведы не мудрству€ лукаво, катают тесто в колбаску, дел€т ее на несколько частей, формируют шарики, продавливают большим пальцем середину и кладут внутрь начинку. ј затем, заделав кропкакоры, вар€т в подсоленной воде и подают на стол, полив гор€чим маслом.
 (700x525, 86Kb)
≈сть, конечно же, свой вариант пельменей и в »зраиле. “ут уже не обошлось без трех патриархов еврейского народа - јвраама, »цхака и яакова. “есто дл€ креплах делают из муки, €йца и щепотки соли. »з полученного теста отщипывают кусочки и раскатывают как можно тоньше. Ќачинку берут самую разную - от м€сной и куриной до сухих фруктов на ѕурим и сыра на Ўавуот.

» это только самые простые из необычных пельменей. ј ведь есть еще чучвара из ”збекистана, вареники из ”краины, манты из ÷ентральной јзии, волтоны, гедза, хинкали, бораки, как только ни называют пельмени в мире, а суть все равно одна - руби, заворачивай, вари да ешь!
–ецепты
ƒюшбара (азербаджанские пельмени)
»нгредиенты


* Ѕаранина – 400 г
* Ћук репчатый – 1 шт.
*  инза – 1 пуч.
* Ѕульон костный – 3.5 стак.
* —оль, перец черный молотый – по вкусу.

ƒл€ теста:

* ћука пшенична€ – 1 стак.
* ¬ода – 5 ст.л.
* яйцо – 1 шт.
* —оль – 0.5 ч.л.

—пособ приготовлени€

Ўаг 1
ћ€коть баранины отдели от костей, из них свари бульон, процеди его.

Ўаг 2
ћ€со пропусти через м€сорубку вместе с луком, добавь рубленую кинзу, посоли, поперчи и перемешай.

Ўаг 3
»з муки, воды, €йца и соли замеси тесто. –аскатай его в пласт толщиной 1 мм, затем нарежь квадратами 3х3 см.
Ўаг 4
¬ центр каждого квадрата положи по чайной ложке фарша и сформируй пельмени (дюшбара).
* Ўаг 5
ѕельмени слегка встр€хни на сите, освобожда€ от лишней муки, и вари в процеженном бульоне 5 минут.
* Ўаг 6
ѕодавай по 8–10 пельменей на порцию, залив их бульоном и посыпав сушеной м€той и зеленью.

 (230x173, 18Kb)
ѕельмени по- литовски
—ытное блюд
»нгредиенты

* ћука – 2 стак.
* яйцо – 1 шт.
* ¬ода – 0.5 стак.
* —оль – 0.5 ч.л.

ƒл€ начинки:

* √рибы белые – 400 г
* —ало соленое – 100 г
* Ћук репчатый – 1 шт.
* —оль, перец черный молотый – по вкусу.
* ћайоран – 0.5 ч.л.

—пособ приготовлени€
Ўаг 1
—делай тесто. яйцо взбей с водой, посоли, затем добавь муку. «амеси крутое тесто и оставь его на 30-40 минут под миской.
Ўаг 2
ƒл€ начинки отвари грибы, дважды пропусти их через м€сорубку с салом, обжаренным луком, корнем петрушки и майораном. ѕосоли, поперчи и перемешай.
Ўаг 3
“есто раскатай в сочень, с помощью круглой выемки вырежь кружки, наполни их начинкой, защипни кра€ и отвари до готовности в подсоленной воде.
Ўаг 4
ѕри подаче посыпь пельмени рубленой зеленью.

pelmeni (325x414, 18 Kb)
√ул ’унон
Ѕлюдо узбекской кухни

»нгредиенты

* Ѕаранина м€коть – 300 г
* ћука пшенична€ – 500 г
* яйцо – 1 шт.
*  артофель – 400 г
* Ћук репчатый – 250 г
* ћасло растительное – 60 г
* ѕомидоры – 3 шт.
* “мин молотый – 0.25 ч.л.
* —оль, перец черный молотый – по вкусу.

 оличество порций: 4
—пособ приготовлени€

Ўаг 1
¬ муку добавь воду, €йцо, соль – замеси крутое тесто. «аверни его в пищевую пленку и выдержи 25-30 минут.
Ўаг 2
ƒл€ фарша баранину пропусти через м€сорубку, добавь натертые на крупной терке картофель и лук, мелко нарезанные помидоры, тмин, все посоли, поперчи и перемешай.
Ўаг 3
“есто раскатай и разрежь на ленты шириной 5-6 см и длиной 20-22 см.
Ўаг 4
 аждую ленту смажь тонким слоем масла, сверху разложи начинку. —крути ее серпантином так, чтобы кра€ теста остались открытыми.
Ўаг 5
”ложи издели€ на решетку пароварки, смазанную маслом. √отовь 30-35 минут.
Ўаг 6
ѕодавай, посыпав зеленью.

 (699x524, 112Kb)

ѕельмени по -китайски
»нгредиенты

* ћука пшенична€ – 1.5 стак.
* —винина – 350 г
*  апуста белокочанна€ – 200 г
* Ћук репчатый – 1 шт.
* яйцо – 1 шт.
* —оль, перец черный молотый – по вкусу.

 оличество порций: 4
—пособ приготовлени€

Ўаг 1
«амеси крутое однородное тесто из муки, €йца, соли и 2 стаканов воды. ќставь его на 30 минут.

Ўаг 2
ћ€коть свинины нарежь небольшими кусочками, пропусти через м€сорубку, добавь соль, перец, 2 стакана воды, пропущенный через м€сорубку лук, мелко нарубленную капусту, все перемешай.
Ўаг 3
–аскатай тесто в тонкий пласт, с помощью стакана нарежь кружки диаметром 6 см. Ќа середину каждого положи по чайной ложке фарша, кра€ плотно соедини и защипни.
Ўаг 4
¬ари пельмени в подсоленной воде при слабом кипении в течение 5-7 минут.

 (496x329, 32Kb)

ѕриправы и соусы дл€ пельменей

¬ домашних услови€х повара стараютс€ приправить готовое м€сное блюдо чем-то острым или пр€ным. ѕредлагаем вам варианты традиционных и оригинальных приправ:
ѕриправы и соусы дл€ пельменей

* —метана
* ’рен
* ћайонез
* ”ксус
* „ерный перец
* —оевый соус
* “опленое масло
* “опленое молоко

—оусы дл€ классических русских пельменей, как правило, делаютс€ на основе сметаны или майонеза. Ёти продукты считаютс€ наиболее подход€щими дл€ пельменей.

—оус майонезный

ѕеремешать сметану и майонез в равных пропорци€х, добавить немного зелени, несколько столовых ложек тертого сыра и измельченный маринованный огурец.

—оус овощной

»змельчить 10 редисок, укроп или репчатый лук, добавить соль и заправить сметаной или майонезом.

—оус оригинальный

»змельчить луковицу, добавить нарезанный болгарский перец, поперчить черным и красным перцем, хорошенько разм€ть руками, залить уксусом и добавить пол чайной ложки сахара.
ѕриправы и соусы дл€ пельменей

—оус "ќгненный"

—мешать в равных пропорци€х сметану и любой томатный соус (кетчуп, соус „или, томатную пасту). ƒобавить черного перца, добавить измельченный укроп.

—оус соево-майонезный

—мешать 200 г майонеза, 2 чайные ложки горчицы, 1 столовую ложку уксуса и готовый соевый соус.

—оус сметано-чесночный

ќтварить морковь и растереть ее. –астереть или мелко накрошить чеснок. „еснок и тертую морковь смешать со сметаной.

Ћуково-сливочный

Ћук запечь в духовке. –астереть и смешать со сливами, хорошо посолить.

—ибирский соус

ћелко нарубить, можно растолочь соленые грузди или рыжики. —мешать с мелко нарезанным луком. ƒобавить сметану в равной пропорции.

—ибирский соус 2

ћелко нарезать репчатый лук и высто€ть его около 3-х часов в клюквенном соке, добавить перец.

—оус из кинзы (дл€ китайских рыбных пельменей)

¬з€ть 3 столовые ложки кинзы, 2 столовые ложки рисового уксуса, 1 столовую ложку маринованного имбир€, 6 столовых ложек оливкового масла, соевый соус.  инзу и имбирь мелко нарезать, затем тщательно смешать с остальными ингредиентами. ѕеремешивать в течение нескольких минут.

‘руктовый соус дл€ сладких пельменей

ќчистить €блоки от кожуры и семечек. »змельчить до состо€ни€ пюре в блендере или м€сорубке с мелкой решеткой. ƒобавить лимонный сок и сахар, можно сироп. ¬ качестве основы дл€ пюре подойдет любой сочный нецитрусовый фрукт, например манго или груша.

√рибной соус

¬з€ть 200 г грибов (шампиньонов, боровиков или масл€т), очистить, нарезать. Ќашинковать одну луковицу и обжарить вместе с грибами, добавить 1 столовую ложку муки, прогреть и развести 500 мл бульона (воды), посолить посыпать перцем, 1 столовой ложкой измельченной зелени. ¬ последнюю очередь добавить в соус 2 столовые ложки сметаны.

¬енгерский соус

—мешать 700 г майонеза, 100 г сладкой паприки и 200 г вареного окорока порезанного кубиками.

—оус-майонез с хреном

ѕеремешать до однородной консистенции 200-250 г майонеза, 50 г €блочного пюре и 20 г тертого хрена, заправить 20 мл лимонного сока.

—ырный соус

¬лить в сотейник 100 мл густых сливок (или сметаны), посто€нно помешива€ довести до кипени€. ƒобавить в сливки 100 г тертого сыра (пармезан или грюйер), размешать. ѕриправить 2 столовыми ложками острой горчицы, солью и черным перцем.
»сточники http://www.pelemeni.ru/seasoning.html
http://upita.livejournal.com/
http://www.aif.ru/

–убрики:   улинарна€ книга/√ор€чее
ћетки:  

ѕроцитировано 135 раз
ѕонравилось: 12 пользовател€м

√елла505   обратитьс€ по имени —уббота, 19 ћарта 2011 г. 14:34 (ссылка)
¬куснотища!!!!—пасибо!!!:malyas:
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ива_цолова   обратитьс€ по имени —уббота, 19 ћарта 2011 г. 15:12 (ссылка)
ѕонравилось!!! —ѕј—»Ѕќ!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
serejka   обратитьс€ по имени ¬торник, 27 јвгуста 2013 г. 19:56 (ссылка)
—пасибо,очень интересна истори€ происхождени€ пельменей!“рудно было представить сколько разновидностей форм существуут и кака€ вкуснотища!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! —ѕј—»Ѕќ огромное!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
maryzina   обратитьс€ по имени ѕонедельник, 18 Ќо€бр€ 2013 г. 15:03 (ссылка)
”ау!!! —колько спосов вкусн€шек-пельмешек!!! —пасибо!!!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 омментировать   дневнику —траницы: [1] [Ќовые]
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку