-–убрики

 -¬сегда под рукой

 -я - фотограф

ѕодснежники,гиацинты,маргаритки...

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в SelenArt

 -ѕодписка по e-mail

 

 -“рансл€ции

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 06.03.2011
«аписей: 5497
 омментариев: 59220
Ќаписано: 76987

—гущЄнка. ак выбрать сгущенку. ак сварить сгущенку.

ƒневник

„етверг, 31 ћарта 2011 г. 14:12 + в цитатник

—гущЄнка-вкус детства
 (520x190, 27Kb)

—гущЄнное молоко – вкус детства

»зобрел “сгущЄнку” некий √ейл Ѕорден в 40-х годах 19 века в Ќью-…орке. —рок годности молока в те годы не превышал 2-х суток, а им преимущественно кормили детей. » тогда √ейлу пришла в голову гениальна€ мысль – дл€ того, чтобы молоко хранилось значительно дольше и не подвергалось “атаке” микробов, ему нужно придать большую плотность, то есть сгустить. ≈го технологи€ предполагала упарку воды при температуре около 60 градусов под небольшим разрежением (т.е. под вакуумом).

Ѕорден запатентовал свое изобретение 19 августа 1856 г. в јмерике, а первый завод по производству “сгущенки” был построен в 1858 году.
— началом √ражданской войны (1861 – 1865 ) продукт стал производитьс€ в огромных количествах дл€ снабжени€ им солдат —евера. ѕослевоенна€ известность Ѕордена позволила ему организовать несколько новых заводов, передать процветающую компанию сыновь€м, а самому закончить дни в маленьком техасском городке, названном в его честь Ѕорденом.

„то касаетс€ –оссии, то первый завод был построен в ќренбурге.

Ќа сегодн€шний день сгущенное молоко – одно из главных составл€ющих государственного продовольственного резерва. “акже в ———– во времена продовольственного дефицита сгущенное молоко (во всех своих разновидност€х) нар€ду с тушЄнкой входило в продуктовые наборы, распредел€емые по талонам.
 (300x376, 34Kb)
 ак приготовить в домашних услови€х сгущенку?
«аходим в магазин и видим – сейчас на полках представлено огромное число самых разных производителей сгущенного молока. ¬ыбор не может не радовать, но… при выборе сгущенки, прочитайте ее состав. ≈сли вспомните, то в сгущЄнке ———–, котора€ выпускалась по √ќ—“у, было только молоко и сахар. ј сейчас… ј что в банку еще натолкано кроме того, что вынесено на этикетку? ћожет титановые белила, которые часто наход€т при лабораторных исследовани€х образцов магазинной продукции? »ли еще что?

¬от тут снова и возникает вопрос приготовлени€ сгущенки в домашних услови€х. ƒомашн€€, будет без примесей, - ведь собственными руками сварим, а вкус получитс€ - не хуже магазинной. ѕри этом затрат всего 1 час, а продуктов минимум... убедила????

≈сть несколько способов, которыми можно приготовить сгущЄнку. ¬ традиционном способе используетс€ «упарка» воды при температуре около 60 градусов, под небольшим разрежением. ¬ насто€щее врем€ дл€ концентрировани€ белков и сахаров из молока, а также из молочной сыворотки, широко используют мембранные технологии. ѕотому как в домашних услови€х приготовить можно совершенно все, и даже сгущенку, то этим теперь и займемс€. ѕриготовить сгущенку дома совсем нетрудно…

ƒл€ ее приготовлени€ нам понадобитс€ такие ингредиенты:

• ћолоко цельное - 500 миллилитров.
• —ахар - 250 грамм.

¬ообще то, ее можно делать не только из молока, но и из сливок и сухого порошка молока. Ќо не будем отклон€тьс€ от выбранного рецепта. “ак вот, берем 0,5 литра молока из пакета, размешиваем венчиком в нем четверть килограмма сахара. ѕосле того как сахар растворитс€, полученную смесь нужно поставить на медленный огонь и варить, периодически помешива€. ¬арить ее долго не придетс€, но нужно дождатьс€ пока готова€ молочна€ масса не станет густой, в€зкой.

 астрюлю дл€ варки сгущенки берите не эмалированную, а любую другую, но с толстыми стенками. —гущЄнку дома можно приготовить на вод€ной бане, поэтому смешивайте сахарный песок и молочко в другой небольшой кастрюльке. ј большую кастрюлю поставьте с водой на плиту и доведите воду до кипени€. ¬ кастрюлю с кип€щей водой погрузите кастрюльку со смесью. ¬арить сгущЄнку на получившейс€ вод€ной бане следует изредка помешива€. —мотрите за тем, чтобы вода в большой кастрюле не выкипела. ќгонь увеличивать тоже не рекомендуетс€ потому, что молоко может пригореть. ≈сли у вас нет времени, то варку можно раст€нуть на 2-3 захода.

 стати, можно положить не 250, а 400 граммов сахара, тогда молоко станет быстрее густеть. Ќекоторые хоз€юшки при варке сгущенки дл€ вкуса добавл€ют в смесь немножко сливочного масла и пищевой соды на кончике ножа.

—гущенка в домашних услови€х не всегда получаетс€ чисто белой, тем не менее така€ сгущенка вкуснее магазинной.  онечно на то, чтобы приготовить в домашних услови€х сгущенку уйдет немало времени, но вы получите качественный продукт без добавлени€ консервантов. Ёто того стоит
»сточник http://www.world-of-woman.ru

–убрики:   улинарна€ книга/—ладкое

ћетки:  

 —траницы: [1]