-–убрики

 -¬сегда под рукой

 -я - фотограф

ѕодснежники,гиацинты,маргаритки...

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в SelenArt

 -ѕодписка по e-mail

 

 -“рансл€ции

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 06.03.2011
«аписей: 5498
 омментариев: 59221
Ќаписано: 76989

–ебрышки на гриле

ƒневник

ѕонедельник, 09 ћа€ 2011 г. 12:51 + в цитатник

–ебрышки на гриле от

 avtor

 

4278666_1861467623_71c0641b99_Ribs_L_1_ (700x466, 330Kb)

ћногие знают, слышали или догадываютс€, что шашлык прин€то подавать с хорошим вином. »ли с зеленым чаем, как безалкогольный вариант. Ёти знани€ вовсе не мешают запивать шашлык водкой. «десь же речь пойдЄт о пивном шашлыке

Ѕезусловно, под пиво отлично подойдЄт рыба гор€чего копчени€ . ј также свиные рЄбрышки на решетке-гриль. ћ€са на рЄбрах мало. Ќо здесь важен сам процесс глодани€ костей. Ёто куда полезней чипсов, орешек и колец кальмара. ¬полне хватит полкило рЄбер на человека. —омневающиес€ могут подстраховатьс€ и закоптить рыбку, котора€ не пропадЄт и будет хороша на следующий день в холодном виде.

¬озьмЄм нижнюю часть рЄбер от грудинки и приготовим трем€ способами – в различных маринадах

 

 огда будете покупать рЄбра, попросите м€сника порубить их на пулемЄтные ленты (полоски) 7-12 см шириной. ƒома рЄбра хорошенько промойте от мельчайших косточек. ƒайте стечь воде. — внутренней стороны рЄбер увидите плЄнку. ≈Є надо надрезать ножом в нескольких местах в виде сеточки со стороной около 3 см. »наче при запекании плЄнка будет ст€гиватьс€ и из м€са будет сочитьс€ сок. ƒальше € с помощью ножа раздел€ю пулемЄтную ленту на части – по 2 ребра (патрона) в каждом. “акой размер удобней мариновать, размещать на решетке и раскладывать по порци€м.

 лассический вариант

  • свиные рЄбра – 500 г;
  • репчатый лук – 2-3 луковицы;
  • соль и чЄрный молотый перец.

–епчатый лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.

–Єбра, нарезанные порционными пр€моугольниками, натереть солью и молотым перцем.

¬ Ємкости дл€ мариновани€ переложить рЄбрышки с луковыми кольцами. “о есть выложить слой лука, затем пласт из рЄбер. —нова слой лука, оп€ть пласт из рЄбер. » так далее. «авершить композицию слоем лука и поставить под гнЄт на 3 часа. «а это врем€ м€со должно пропитатьс€ выделившимс€ луковым соком. ƒл€ ускорени€ процесса мариновани€ рЄбрышки можно сбрызнуть минералкой или хорошим разливным пивом. —овсем чуту-чуть, без фанатизма.

–Єбрышки в кефире

  • свиные рЄбра – 500 г;
  • репчатый лук – 1 луковица;
  • кефир или иной кисломолочный напиток – 50-100 г;
  • укроп и кинза – по 2 веточки;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • соль и чЄрный молотый перец.

Ћук порезать кольцами. „еснок, укроп и кинзу порезать мелко.

–Єбрышки смешать с остальными ингредиентами и поставить под гнЄт на 3 часа.

¬ данном случае м€со на рЄбрах получитс€ нежнее, чем в классическом варианте. Ќо здесь важно не переусердствовать с кефиром, иначе получите €рко выраженный кефирный вкус.

ќтчасти кинза и чеснок призваны оттенить вкус кефира.  ефир должен лишь обволакивать рЄбрышки. ѕоэтому вливайте его по чуть-чуть.

–Єбрышки в соевом соусе

  • свиные рЄбра – 500 г;
  • соевый соус – 50-100 г;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • мЄд – 1/2 столовой ложки.

„еснок мелко порезать.

≈сли мЄд засахарилс€, растопить его на вод€ной бане или разогреть в микроволновой печи. —мешать с соевым соусом.

ѕолученной смесью залить рЄбрышки. ∆елательно мариновать в Ємкости с герметично закрывающейс€ крышкой, чтобы было удобно раз в полчаса встр€хивать Ємкость дл€ обволакивани€ всех рЄбрышек маринадом. ћариновать 3 часа.

√отовить свиные рЄбра на  решЄтке-гриль над раскалЄнными угл€ми, посто€нно переворачива€. ѕожалуй, это единственный вид шашлыка, который не страшно немного передержать. ¬едь это закуска к пиву. ≈динственно, рЄбра не должны подгореть. ѕоэтому как только заскворчит – вертите чаще. » уж если заметили, что м€со отстаЄт от кости, незамедлительно снимайте, так как уже передержали.

¬ заключение приведу сравнительные характеристики, полага€сь на мнение тех, кто отведал эти 3 варианта. ћ€со рЄбер на кефире получилось м€гче классического варианта. Ќо насто€щий фурор произвели тЄмные с шоколадным загаром медовые свиные рЄбрышки в соевом соусе. ƒаже те, кто поначалу смотрел на них с недоверием, попробовав, оценили и попросили в следующий раз повторить.

–убрики:  ѕ» Ќ» 

ћетки:  

 —траницы: [1]