-–убрики

 -¬сегда под рукой

 -я - фотограф

ѕодснежники,гиацинты,маргаритки...

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в SelenArt

 -ѕодписка по e-mail

 

 -“рансл€ции

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 06.03.2011
«аписей: 5498
 омментариев: 59221
Ќаписано: 76989

¬се ли мы знаем о кетчупе?+рецепты домашнего кетчупа

ƒневник

¬торник, 29 ћарта 2011 г. 12:28 + в цитатник

ѕервый вопрос откуда родом этот всемирно известный соус .
¬от тут истори€ начинаетс€ с востока. »з одних источников утверждаетс€ что начало было в  итае , где он называлс€ koe — chiap или ketsiap, а другие в »ндонезии — где его называли ketjap , а третьи в ћалайзии kichop.
Ёто был рыбный соус , который английские мор€ки завезли в ≈вропу и первый раз о нем упоминаетс€ в британском словаре в конце 17 века под названием catchup и там он упоминаетс€ как соус с „East-India“, что тогда означало с восточного региона и что точно можно было сказать ,что этот восточный соус не содержал помидоры .
ѕервый рецепт английского кетчупа по€вилс€ в книгах о домоводстве в јнглии в 1727 году.

ќн тоже мало общего имел с сегодн€шним кетчупом ,но основы , принципы его приготовлени€ уже были заложены .
√отовилс€ он по сезону и в разных местност€х по разному использу€ анчоусы , €годы, орехи .
» в различных магазинах его можно было приобрести , естественно различной композиции под названием „catchup“.
» вот в 1804 по€вл€етс€ в јнглии , италь€нский томатный соус , в который и изменил кетчуп . ¬ этот момент начинают добавл€ть уксус дл€ долгого хранени€.
Ќа дорогу успеха томатный кетчуп выводит американец немецкого происхождени€ Henry John Heinz , который в сeредине 18 века начал его промышленное производство и уже в 1905 году он выпускает 5 миллионов бутылок томатного кетчупа в год. ”же в первых рецептурах помимо томатов и уксуса , добавл€етс€ гвоздика , кайенский перец, мускатный орех … и он до сих пор выпускает томатный кетчуп рецепта 1869 года и знают этот рецепт только 8 человек в мире , к сожалению к ним не отношусь :) )
 (590x440, 256Kb)

Ќемало важную роль в попул€ризации этого соуса , сыграло ещЄ и то что он его начал разливать в стекл€нные бутылки ,что дл€ покупател€ было важно видеть ,что он покупает .

“еперь о главном ,так он полезен или вреден .
Ќаверное все таки больше он полезен ,чем вреден .
¬ы же знаете ,что любую замечательную идею можно опошлить и не миновала в этом и его судьба . Ёто касаетс€ тех производителей , которые включают в рецептуру не только недоброкачественные томаты и пасты , но и уменьша€ их содержание в продукте , замен€ют ими крахмалом и ароматизаторами .
»так цитата »“ј– — “ј——
≈жедневное употребление кетчупа способствует снижению в организме «плохого» холестерина. ќб этом сообщает британска€ пресса со ссылкой на выводы финских ученых из университета ќулу.
 ак оказалось, томатный кетчуп разрушает опасную дл€ сердечно-сосудистой системы разновидность холестерина и тем самым поддерживает нормальную работу сердца. ¬ ходе проведЄнных испытаний у людей с повышенным содержанием холестерина его уровень значительно понижалс€ после трех недель ежедневного употреблени€ небольшого количества кетчупа.
ј виновен в этом такой активный биохимический элемент как — ликопин.
ќн входит в состав пигмента помидора и придаЄт ему красный цвет.
Ќар€ду с кетчупом полезен также томатный сок и салат из помидоров.
Ёто органическое соединение не только «отвечает» за насыщенный красный цвет спелых плодов, но и €вл€етс€ очень сильным натуральным антиоксидантом, который заметно снижает риск развити€ сердечно-сосудистых и раковых заболеваний.
Ќо самое потр€сающее утверждение исследователей таково: если помидоры готовить при высокой температуре, уже через 2 минуты ликопина в них будет на треть больше, чем в сырых плодах. ј если варить их 15 минут, концентраци€ этого вещества повышаетс€ в 1,5 раза!
 роме того, медики увер€ют, что «помидорные продукты», к которым относитс€ и кетчуп, лечат не только тело, но и исстрадавшуюс€ душу. ¬ их составе есть «готовый» серотонин, называемый «гормоном счасть€», и тирамин — органическое соединение, которое превращаетс€ в серотонин уже в организме. “ак что в стрессовых ситуаци€х кетчуп может вполне «профессионально» сработать как антидепрессант. » похоже, что это действительно так.
¬от подумайте, ведь от шашлычка, приправленного кетчупом, настроение ещЄ ни у кого не испортилось…
» ещЄ много можно говорить о других витаминах и т.д.

“еперь о вреде , в рецептуре кетчупа используетс€ сахар , а у некоторых производителей , его в кетчупе очень много и как известно он ведЄт к ожирению и особенно детского организма .
ƒл€ этого есть хороша€ русска€ пословица » «аставь дурака богу молитьс€ ,он и лоб расшибЄт » . ќтноситесь к ней как к приправе , а не как заменителю еды ,особенно следите , чтобы дети использовали еЄ в ограниченном количестве , а не в место еды . ¬се должно быть в меру .

‘ирменный рецепт томатного кетчупа ,

который будет сопровождать вас не только на вашем столе , но и на пикниках .
—начала четвертуем наши помидоры в количестве 1,5 килограмма , нарежем пару луковиц кольцами и смешаем все это с четырьм€ столовыми ложками оливкового масла в казане .
ѕоставим их на средний огонь 30 — 40 минуток , периодически помешива€
озьмем миксер и перекрутим им до грубой консистенции.
ƒаем немного остыть . » вводим в него чуток водички ,буквально пару столовых ложек , 125 грамм красно-винного уксуса , 150 грамм сахара. » без крышки оставл€ем ещЄ 30 мин. варитьс€ на медленном огне.
«атем убираем с плиты и добавл€ем столовую ложку горчицы, чайную ложку красного сладкого перца и молотого имбир€ ,соли , половинку чайной ложки кайенского перца и сухого тимь€на .ѕеремешиваем все это
ƒостаем сито и через него протираем наш соус .
ƒальше подогреем его и введем ложку крахмала до загустени€ , затем разольем в баночки .
»так кетчуп собственного производства готов :) , его с мес€ц точно хранить можно . Ќо а если вам цвет не понравилс€ , то на это есть несколько причин : помидоры , не использовалась томатна€ паста и главное не использовались красители .

ѕутЄм добавлени€ различных специй : карри например, чили или разных трав мы сможем сделать наш фирменный кетчуп ,держа в строжайшей тайне наш секрет
»сточник: nnm.ru


ћетки:  

 —траницы: [1]