-–убрики

 -¬сегда под рукой

 -я - фотограф

ѕодснежники,гиацинты,маргаритки...

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в SelenArt

 -ѕодписка по e-mail

 

 -“рансл€ции

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 06.03.2011
«аписей: 5497
 омментариев: 59220
Ќаписано: 76987

ѕЋќ¬ Ќј  ќ—“–≈

ƒневник

—реда, 27 јпрел€ 2011 г. 19:59 + в цитатник

Ѕлюда в казане

ƒџћЋяћј

и

ѕЋќ¬ Ќј  ќ—“–≈

 

4278666_4117404208_65dab402a8_Plov_O (700x438, 84Kb)

»нгредиенты

  • м€со – 2 кг;
  • рис пропаренный – 1,5 кг;
  • морковь – 700 г;
  • лук репчатый – 300г;
  • чеснок – 5 головок;
  • горох нут – 100г;
  • барбарис сушеный – 30г;
  • масло растительное – 500г;
  • соль – 2 ст. л.;
  • приправа дл€ плова (красный сладкий молотый перец, куркума, кориандр, шалфей) – 2 ст.л.;
  • шафран – 0,5 ч.л.

ѕриспособлени€

  • казан на 5-7 литров;
  • тренога;
  • дерев€нна€ ложка с длинной ручкой;
  • угли или дрова.

ѕодготовка продуктов

Ќачинаем с гороха. √орох нут промыть и оставить в теплой воде на 12 часов, чтобы в дальнейшем он быстро приготовилс€ в плове. Ётот ингредиент в магазине не найти. Ќо на рынках он продаЄтс€. “урецкий горох нут крупнее обычного гороха, имеет неправильную круглую форму. ѕлов – блюдо восточное. ѕоэтому присутствие восточного гороха нут придаст блюду национальный колорит.

ƒалее берЄм длинный пропаренный  рис, промываем, оставл€ем во влажном состо€нии на 0,5-1,5 часа.

Ћирическое отступление.

 лассический плов готовитс€ из баранины. “акже подойдЄт гов€дина или свинина. ¬ообще существует более 40 рецептов приготовлени€ плова. ≈го готов€т даже из курицы и рыбы. “акже из сухофруктов или варЄных фруктов, из грибов. √лавный ингредиент – рис. Ћук и морковь тоже должны присутствовать. ќстальные приправы желательны. Ќо отсутствие какой-либо из них не должно вас останавливать.

»так, м€сную м€коть моем, режем крупными кусками. ¬ырезаем жир, снимаем плЄнку. „ем крупнее куски, тем сочнее и м€гче будет м€со в готовом виде. —тандартна€ ошибка: мелко нарезать м€со перед приготовлением. Ќакрошить всегда успеем. —делаем это после приготовлени€.

—нимаем кожу с репчатого лука. ћоем и чистим морковь. “щательно моем чеснок в головках, не разделываем.

ќгонь

–азводим костЄр. ¬ зависимости от размера и сухости дров через полчаса – час плам€ утихнет, по€в€тс€ угли. ѕодвешиваем над огнЄм казан. ƒл€ этого либо устанавливаем над костром специальную треногу. Ћибо вбиваем две рогатины, на низ кладЄм перекладину, на перекладину вешаем казан. Ћибо про€вл€ем смекалку и добиваемс€ устойчивого размещени€ казана над огнЄм другими известными вам способами. ќстаетс€ посто€нно поддерживать лЄгкое плам€ с помощью подбрасывани€ в огонь дров.

 азан должен прогретьс€. ќпределить этот момент можно так. ѕлеснуть в только что подвешенный казан 50-100 г воды.  ак только вода полностью испаритс€, пора приступать к приготовлению плова.

4278666_Risynok1 (272x230, 16Kb)

ѕриготовление

Ќаливаем в казан растительное масло, разогреваем его на огне 2-3 минуты. ќсторожно кладЄм в масло куски м€са, обжариваем их до образовани€ корочки. ћ€со врем€ от времени помешиваем.

ƒл€ этого понадобитс€ ложка с длинной ручкой. ¬ походных услови€х сделать такую ложку можно из обычной металлической. —резаем ровную ветку с любого дерева. ѕриблизительные размеры: 1 см  толщиной и 70 см длиной. ќчищаем ножом от коры. ЅерЄм бечЄвку или толстую нитку и приматываем ложку к палке. “еперь, помешива€ и пробу€ блюдо над огнЄм, мы не будем обжигать руки.

ѕока обжариваетс€ м€со, предварительно очищенный репчатый лук режем полукольцами. ћорковь нарезаем соломкой.

¬от куски м€са слегка обжарились со всех сторон. ¬ысыпаем порезанную морковь. ѕродолжаем помешивать.  ак только морковь обжаритс€, высыпаем лук. ¬сю массу перемешиваем и жарим до тех пор, пока лук не приобретЄт золотистый цвет.

—олим, добавл€ем приправу дл€ плова, горох нут, барбарис и наливаем в казан воды на 2 см выше м€са. Ќакрываем казан крышкой.

“ушим м€со на небольшом огне 40-50 минут. ¬ода должна несильно кипеть. “емпературу можно регулировать, разгреба€ дрова и угли под казаном или, наоборот, подбрасыва€ дрова.

—нимаем крышку с казана и пробуем бульон, он должен быть хорошо посоленным. ѕри необходимости досаливаем. ѕеремешиваем.

—мешиваем рис с шафраном дл€ придани€ плову жЄлто-золотистого цвета.

¬ казан выкладываем целые головки чеснока, высыпаем желто-золотистый рис. Ќе перемешиваем, а лишь ровн€ем рис и доливаем воды на 1 см выше риса. Ќакрываем крышкой на 10-15 минут, готовим на среднем огне. —нимаем крышку с казана и оставл€ем на огне еще на 10-15 минут.

—ервировка

ѕлов готов. —нимаем казан с огн€. ƒостаЄм куски м€cа и головки чеснока. ѕеремешиваем плов. ћ€со нарезаем маленькими кусочками.
Ќа большое круглое блюдо выкладываем плов горкой. —верху насыпаем м€со, по кра€м кладЄм головки чеснока.

 

–убрики:  ¬осток-дело тонкое/Ѕлюда восточной кухни
ѕ» Ќ» 

ћетки:  

 —траницы: [1]