КРАСИВАЯ И ВКУСНАЯ ЕЛОЧКА от аbi-студио

Экле́р (от  éclair — молния)

 — французский десерт  в виде продолговатого пирожка из заварного теста с кремом

Для десертных эклеров крем может быть масляный, заварной или белковый.

Для закусочных эклеров готовят сырную, грибную, овощную или мясную начинку. Сладкие эклеры можно покрыть шоколадной глазурью или посыпать сахарной пудрой, ореховой крошкой. Муку для теста заваривают в горячей воде, где растапливают сливочное масло, после чего по одному добавляют и вымешивают яйца.

Тесто должно получится блестящим и эластичным.

Подготовленное тесто выдавливают с помощью шприца или корнетика на противень и выпекают до готовности: тесто должно увеличится в размере и покрыться блестящей корочкой. Остывшие пирожные можно немного разрезать сбоку и наполнить начинкой.

Десерт-Сливочно-клубничный мильфей

Изысканный  нежный воздушный десерт, приготовление занимает  не мало времени, так как,тесто нужно постоянно охлаждать, но, если вы попробуете его приготовить, вы  никогда не пожалеете о затраченном времени.

2 стакана муки

0,5 стакана воды

200,0 сливочного масла

Соль

Крем

300,0 жирных сливок 33%

100,0 сахарной пудры

2 стакана спелой крупной клубники

Непременные  условия при изготовлении  этого рецепта, готовим в прохладном месте, на прохладной  поверхности, охлажденной скалкой.

На разделочной доске  просейте 200 муки, посолите, сделайте лунку и влейте в нее ледяную воду, замесите эластичное тесто. Сформируйте шарик, заверните его в пленку и  уберите на полчаса в холодильник.

Холодное масло превратите в однородную массу вместе с  50,0 муки в блендере. Расплющите масло на пергаменте в пласт и поставьте  в холодильник на 15 минут. Тесто раскатайте до 3 мм толщиной, половину коржа  смажьте смесью масла и муки, накройте второй частью теста ,защепите края и тонко раскатайте.

Сложите этот пласт  три раза, с нова раскатайте и так 6 раз, заверните в пленку и на 30 минут уберите в холодильник.

Теперь раскатайте тесто и нарежьте острым ножом  на коржики размером 10 на 4 см, наколите вилкой и снова поставьте в холодильник на 30 минут.

Выпекайте в разогретой духовке на влажном противне при 220 градусах,20 минут. Признаки готовности золотистый цвет, раскрывшиеся на срезах слои, малый вес.

КРЕМ:

Венчиком или в миксере взбейте сливки, постепенно  добавляя сахарную пудру.

Крем переложите в кондитерский шприц, клубнику нарежьте на половинки вдоль.

Сборка: на два коржика нанесите крем, поверх слой клубники, один положите на другой  и накройте сверху пустым коржиком.

Пирожное припорошите пудрой и украсьте свежими ягодами

Творожно-ягодное  пирожное

1 яйцо

3ст.л сахара

200,0 свежего творога

1 ст.л нежирной сметаны

0,5 ч.л ванильного сахара

5 ст.л муки

1 ч.л разрыхлителя

Соль

Крем

2свежих белка хорошо охлажденных

4 ст.л мелкого сахара

2 стакана свежей крупной клубники, ежевики, малины и черники

2ст.л карамельного сиропа

0,5 ст сахарной пудры

Охлажденный творог пропустить  через мясорубку, соединить  со сметаной  сахаром, перемешать. Уберите в холодильник на 1 час.

В  творожно-сметанную  массу добавьте муку, разрыхлитель, посолите, добавьте яйцо, ваниль, и вымесить однородное пластичное тесто. Раскатайте в пласт толщиной  около 7 мм. Стаканом  вырежьте  заготовки пирожных.   Выпекайте при 180 градусах- 30 минут. Остудите.

Крем

Ягода вымойте, переберите. Клубнику разрежьте  на половину и залейте сиропом. В миске взбейте белки ,пока они не побелеют и не увеличатся в объеме. Не прекращая  взбивать  добавьте тонкой струйкой сахар, и взбивайте до плотной, белой массы, сохраняющей форму. Поверх теста выложить крем, по краям клубнику а в серединку ягодное ассорти. Припорошите пудрой и сразу подавайте

Моя кулинарная книга

Очень вкусно и недолго!!!

1 пачка нежирного творога
2 белка
1 яйцо
неполный стакан муки
3 ст ложки меда
грецкие орехи