-–убрики

 -¬сегда под рукой

 -я - фотограф

ѕодснежники,гиацинты,маргаритки...

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в SelenArt

 -ѕодписка по e-mail

 

 -“рансл€ции

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 06.03.2011
«аписей: 5540
 омментариев: 59264
Ќаписано: 77075

«аготовки из перца

ƒневник

ѕонедельник, 09 »юл€ 2012 г. 11:02 + в цитатник

«аготовки из сладкого перца

4278666_Sladkiyperetsvmasle640x448 (640x448, 296Kb)

ѕерец маринованный сладкий

  1 кг перца , 1 л воды, 2 ст. растительного масла, 2 ст. 9%-ного уксуса, 2,5 ст. сахара, 3 ст. л. соли, 1 ст. л. черного перца горошком, 4 лавровых листа.

ѕерец тщательно вымойте, очистите от сем€н, снова сполосните и нарежьте на четвертинки. ¬се ингредиенты маринада вскип€тите. «алейте перец кип€щим маринадом, варите 15 минут. “ем временем простерилизуйте крышки и банки. –азложите перец по гор€чим сухим баночкам и закатайте. ѕереверните и укутайте до полного остывани€.

дальше
–убрики:   улинарна€ книга/—алат,закуска,несладка€ выпечка

ћетки:  

—уперэффективное средство дл€ волос

ƒневник

ѕонедельник, 16 јпрел€ 2012 г. 12:12 + в цитатник

∆√”„»… ” –≈ѕ»“≈Ћ№ ¬ќЋќ—

4278666_post313225747404458 (600x426, 99Kb)

Ётот способ, проверенный временем,  известен многим, он очень эффективный и достаточно простой в применении,

ƒл€ тех,кто забыл или не знает,делюсь

ѕринцип действи€ этого метода основан  на стимул€ции волос€ных луковиц ,благодар€ чему улучшаетс€ состо€ние волос,усиливаетс€ их рост,уменьшаетс€ выпадение,по€вл€етс€ здоровый блеск и шелковистость

дальше
–убрики:  ∆енские секреты-—екреты  расоты-∆ива€ косметика
 осметологи€,—тиль,ѕрически..

ћетки:  

 ак приготовить домашний кетчуп?

ƒневник

ѕ€тница, 19 јвгуста 2011 г. 11:41 + в цитатник

√отовим домашний кетчуп и аджику

кетчуп/4278666_4961146709_78a9e29375_Homemade_Ketchup_L (466x700, 162Kb)

јƒ∆» ј  –ј—Ќјя √–”«»Ќ— јя

 1кг стручкового сухого острого красного перца, 50- 70 г сем€н кориандра, 100 г хмели- сунели, немного корицы (молотой), 200 г грецких орехов, 300-400 г крутой соли (крупную), примерно 300 г чеснока.

«амочить на 1 час острый красный перец. ƒобавить кориандр, хмели-сунели, корицу, орехи, чеснок и соль.

ѕропустить 3-4 раза через м€сорубку с мелкой решеткой. ’ранить где угодно, при любой температуре, но желательно в закрытой посуде, иначе высыхает. —мешанна€ с солью аджика хороша дл€ обмазывани€ курицы или м€са перед жаркой в духовке

јƒ∆» ј √–”«»Ќ— јя є

3 части хмели-сунели, 2 части стручкового красного перца, 1 часть чеснока, 1 часть кориандра (молотые семена кинзы), 1 часть укропа.

ѕропустить через м€сорубку перец и чеснок. ƒобавить к ним пр€ности. ћожно добавить еще

и мелко истолченные орехи. —месь посыпать крупной солью и влить винный уксус крепостью 3-4%, чтобы получилась влажна€ густа€ паста, хорошо приспособленна€ дл€ длительного хранени€ в плотно закупоренной стекл€нной или керамической посуде.

јƒ∆» ј ѕќ-ј–ћяЌ— »

5кг целых помидоров, 1кг чеснока, 500 г горького стручкового перца, соль по вкусу.

¬се пропустить через м€сорубку. ѕосолить. ќставить в эмалированной посуде на 10-15 дней, чтобы аджика перебродила, не забыва€ ее ежедневно перемешивать. —олить нужно помидорный сок до того, как нужно будет добавить чеснок и перец, иначе потом не будет чувствоватьс€ вкус соли.

јƒ∆» ј ѕќ- »≈¬— »

5кг спелых помидоров, 1кг болгарского перца, 1кг €блок (нем кислее, тем лучше), 1 кг моркови, 2 ст. ложки соли, 200 г сахара, 400 г растительного масла, 2 ст. ложки красного жгучего перца (можно положить 1 ст. ложку черного, 1 ст. ложку красного).

¬се овощи пропустить через м€сорубку (помидоры лучше предварительно очистить от кожицы или пропустить через соковыжималку). „тобы помидоры легко ќчищались от кожицы, их нужно залить кип€тком на 3-5 минут. «аправить маслом, сахаром, солью, специ€ми. «атем уваривать часа 2-3 до нужной консистенции. √отовую аджику разлить гор€чей по стерилизованным банкам. «акатать банки и укупорить их.

—јЋ—ј

Ёта приправа мексиканской кухни очень похожа на аджику.

 450 г очищенных от кожицы и сем€н помидоров, 1 луковица, 3 измельченных зубка чеснока, 1 измельченный пучок кинзы, 2 горьких перца, 1 зеленый сладкий перец, 2 ст. ложки {30 мл) лимонного сока, */2 ч. ложки соли.

»змельчить помидоры. ѕорубить лук. ѕоложить помидоры, лук в отдельную посуду вместе с чесноком и кинзой. ћелко нарезать горький перец. —мешать его с помидорами. ”далить семена и прожилки из зеленого перца, мелко нарезать и смешать с помидорами вместе с лимонным соком и солью.

ѕеред подачей к столу нужно приготовленную приправу охлаждать 30 минут.

јƒ∆» ј- –≈÷≈ѕ“

5кг помидоров., 1 кг сладкого перца, 16шт. горького перца, 300 г чеснока, 500 г хрена, 1 стакан соли, 2 стакана уксуса, 2 стакана сахара.

¬се компоненты перемолоть на м€сорубке, включа€ семечки от перца. ƒобавить сахар, соль, уксус. ƒать посто€ть минут 30, «атем разлить полученную массу по бутылкам.  ип€тить не нужно. ’ранитс€ хорошо в бутылках без холодильника

 ≈“„”ѕ

ƒќћјЎЌ»…  ≈“„”ѕ

  5 кг помидоров, 1 стакан измельченного лука, 160— 200 г сахара, 30 г соли, 1 стакан 9%- ного уксуса, по 1ч. ложке черного перца, гвоздики, горчичного семени, кусочек корицы, 1/2 ч. ложки сем€н сельдере€.

Ќарезать дольками помидоры. –аспарить их вместе с измельченным луком под крышкой в эмалированной посуде. Ќемного охладив, протереть через сито. ѕолученный сок уварить наполовину. «атем положить пр€ности в мешочек из марли в два сло€ и опустить в кип€щую массу. ѕеред концом варки добавить соль, сахар, уксус. ¬арить все 5—7 минут. ¬ынуть пр€ности. √ор€чий кетчуп разлить в бутылки, заранее просте-рилизованные, и сразу укупорить.

 »“ј…— »…  ≈“„”ѕ

   1,5кг помидоров, 50 г соли, 375г сахара, 120г уксуса, 5 г чеснока, 4 г молотой гвоздики, 30г молотой корицы.

ѕротереть помидоры через дуршлаг с очень мелкими отверсти€ми. ѕр€ности поместить в мешочек из марли, положить в эмалированную кастрюлю. ƒобавить соль, сахар, уксус. ¬лить в приготовленную массу томатную пасту. ¬арить эту смесь на очень слабом огне. ѕосле по€влени€ устойчивого вкуса и аромата, когда масса принимает вид соуса, кип€чение прекратить, мешочек со специ€ми удалить.

  охлажденному соусу добавить горчицу, если подавать к свинине; карри (в порошке) — к

блюдам из отварного риса.

 ≈“„”ѕ   ЅЋёƒјћ »« –»—ј » ћј ј–ќЌЌџ’ »«ƒ≈Ћ»…

  ќчень зрелые сочные красные помидоры; на 1л томата 600—700 г винного уксуса, эстрагон, 1 г кайенского перца,, 3 бутона гвоздики, 2 г имбир€, 2 г корицы, 20— 30 г соли, 1/2луковицы средних размеров, 40—50 г сахара, 2 г мускатного ореха, 2 г красного перца, 1 —2 щепотки карри.

ќчистить от кожицы зрелые помидоры. «атем проварить их под крышкой в течение нескольких часов на слабом огне, посто€нно помешива€. ѕасту протереть через мелкое сито, добавить на 1л пасты 600— 700 г винного уксуса, эстрагон по вкусу, кайенский перец, гвоздику, имбирь, корицу, соль, лук, сахар, мускатный орех, красный перец и щепотку карри, как необходимо по рецепту. ƒл€ улучшени€ вкуса добавить пасту из анчоусов. ѕо желанию и в любом количестве можно добавить сельдерей, грибы, орехи, бульон, устрицы. ѕр€ности в соус добавл€ют только в молотом виде. —месь хорошо перемешать, уварить до нужной густоты в течение 20—25 минут. ѕравильно сваренный соус намазываетс€ на хлеб, ƒл€ длительного хранени€ необходимо сложить в стерильную посуду. ’ранить в холодном месте.

јЌ√Ћ»…— »…  ≈“„”ѕ

3,9кг помидоров, 0,1 л (100мл) 10%-ного уксуса, 750 г сахара, 50г соли, ёг красного перца, 5г молотого имбир€, 3 г молотой корицы, 3 г молотой гвоздики, 500— 600 г измельченного лука и сельдере€, 4л воды.

—варить в эмалированной посуде измельченные помидоры. ƒобавить к ним лук и сельдерей. –азм€гченные овощи протереть через мелкое сито. —нова уварить при частом помешивании, добавив пр€ности в марлевом мешочке. ѕриготовленную массу выпаривать до тех пор, пока не испаритс€ вс€ вода. Ќе допускать пригорани€. √отовый кетчуп нужно разлить в стерильные бутылки. ’ранить в прохладном месте.

 ≈“„”ѕ «јѕјƒЌќ≈¬–ќѕ≈…— »…

>5кг помидоров, 15г соли, 1 ч. ложка готовой горчицы, 1/2 ч. ложки красного молотого перца, щепотка тертого мускатного ореха, 2 бутона гвоздики, ]/2 ч. ложки корицы, 1—2 ст. ложки 3%-ного уксуса.

ќчистить помидоры от кожицы. Ќарезать их. ¬арить 30 минут с солью. «атем протереть через сито. ¬ полученное пюре добавить все пр€ности, уксус. ¬арить 30—45 минут на медленном огне без крышки.  етчуп можно сделать более острым, добавив больше уксуса и перца. ј также сахар.

 ≈“„”ѕ Ќј — ќ–”ё –” ”

  1 кг помидоров, 500 г чеснока, соль, пр€ности по вкусу. ќчистить чеснок. ѕропустить его и помидоры через м€сорубку. ƒобавить соль и пр€ности. –азложить по банкам и поставить в холодильник.

 ≈“„”ѕ »« —Ћ»¬ є 1

  500 г слив, 4 болгарских перца, 1 головка чеснока, несколько горошин черного перца, 1 ст.

ложка уксуса,3ст. ложки подсолнечного масла, сахар, соль по вкусу. ѕропустить все через м€сорубку. ¬арить 15 минут. —крыть в стерильные банки.

 ≈“„”ѕ »« —Ћ»¬ є 2

1кгслив, 500глука, 2кгпомидоров, 4сладкихпер-ца, 2 горьких, несколъко горошин черного перца. ¬се пропустить через м€сорубку. ¬арить 4 часа до загустени€. «акрыть в стерильные банки.

 ≈“„”ѕ »«  –ј—Ќќ… —ћќ–ќƒ»Ќџ

 2 кг смородины (без черешков), 1кг сахара, 1 стакан 9%-ного уксуса, 2ч. ложки молотой гвоздики, 1 ст. ложка корицы, по 1ч. ложке молотого перца — черного и душистого.  оличество и состав пр€ностей можно корректировать в обе стороны.

»з сахара и смородины сварить желе (20 минут с момента закипани€). «атем отжать косточки, влить уксус. ƒобавить пр€ности. ¬се перемешать. ѕрокип€тить еще несколько минут

„ем полезен кетчуп?

–убрики:   улинарна€ книга/—алат,закуска,несладка€ выпечка

ћетки:  

ќстра€ свекла

ƒневник

„етверг, 23 »юн€ 2011 г. 10:31 + в цитатник

Ћюбител€м остренького,

закуска- ќстра€ свекла

4278666_4816912467_7907db22ae_07_21_10_Raw_Beet_Salad__NYTimes_Recipe_L (509x422, 176Kb)

-   400 г молодой свеклы

-    2 зубка чеснока и 1/2 луковицы

-   1/2 ч.л сухого острого перца

2—3 ст. л. красного винно­го уксуса

-   0,5 ч. л. сем€н кориандра

-   по 3 ст. л. рафинированного и нерафинированного растительного масла

 

—веклу очистить и сырую натереты на специальной терке или нарезать тонкой соломкой. ѕосолить, добавить уксус, пе­ремешать и оставить на 5 мин.

“онко нарезать лук и чеснок. —легка растолочь семена кори­андра и острый перец. —веклу выложить горкой, сверху по­ложить чеснок, лук, перец и кориандр.

–аскалить рафинированное масло на чугунной сковороде (посуду с тефлоновым покры­тием лучше не использовать), добавить в него нерафиниро­ванное, довести до кипени€ и залить свеклу. ѕеремешать и .дать насто€тьс€ в холодильнике не менее 1 ч.

–убрики:   улинарна€ книга/—алат,закуска,несладка€ выпечка

ћетки:  

ќ¬ќў» Ќј √–»Ћ≈

ƒневник

ѕ€тница, 29 јпрел€ 2011 г. 09:35 + в цитатник

ќ¬ќў» Ќј √–»Ћ≈

 

»деальный гарнир к 

 уриному шашлыку 

и традиционному шашлыку

4278666_2182384032_3a2c0677d3_ON_The_Grill_O (700x468, 274Kb)

 

ѕ≈„®Ќџ… Ћ”  Ќј √–»Ћ≈

Ѕелый репчатый лук

среднего размера

—оль и перец

1 кусочек масла или маргарина

(на 1 луковицу)

1    ломтик бекона (на 1 луковицу)

 

ќчистите лук. —режьте тонкий слой с нижней и верхней части луковицы. «а­тем сделайте в каждой луковице по 4 над­реза от верхушки до нижней части (вели­чина надреза равн€етс€ 3/4 высоты луко­вицы). ѕосыпьте солью и перцем. ¬ сере­дину луковицы положите кусочек масла. –азрежьте ломтики бекона пополам. Ќа верхушку каждой луковицы положите крест-накрест 2 кусочка бекона. «аверни­те каждую луковицу в алюминиевую фоль­гу. ѕоставьте на решЄтку грил€ и готовьте в тече­ние 40-50 минут в зависимости от размера.

ѕри подаче блюда разверните фольгу и по­ложите бекон под луковицу. –азверните луковицу таким образом, чтобы она была похожа на цветок.

 

“онко нарежьте лук и положите его на двойной слой фольги. ѕоверхность лука смажьте маслом, по вкусу добавьте при­правы. «агните кра€ фольги, загерметизи­ровав блюдо. ѕоместите на решЄтку грил€ и го­товьте в течение 30 минут, перевернув один раз.

„итать далее...
–убрики:  ѕ» Ќ» 

ћетки:  

ѕ≈–≈÷ ƒ≈ ќ–ј“»¬Ќџ…

ƒневник

„етверг, 14 јпрел€ 2011 г. 17:04 + в цитатник

ѕосмотрите,как очень стильно,оригинально,и красиво выгл€дит декоративный перец .Ёто изумительное растение , можно использовать,как предмет интерьера дл€ вашей квартиры.

4278666_1273780732_perec (700x525, 131Kb)

4278666_21 (343x255, 21Kb)4278666_23 (170x255, 18Kb)4278666_23y (170x255, 11Kb)4278666_pepper (400x400, 45Kb)

„итать далее...
–убрики:  ÷веты-Ћандшафты-ƒача-ѕрирода
”ютный дом-»нтерьер-hand made-ѕолезные советы

ћетки:  

ѕерец.¬се о перце

ƒневник

¬торник, 29 ћарта 2011 г. 17:06 + в цитатник

ѕерец — король пр€ностей.

ѕервое упоминание о перце встречаетс€ в индийской литературе, написанной на санскрите более 3000 лет назад. –азличных видов перечных насчитываетс€ более полутора тыс€ч.

 анули в Ћету времена, когда пр€ности были символом богатства. »х производство и потребление возросло со средних веков многократно.
 огда-то португальцы в момент превратились всей страной в богачей, доставив на родину целый караван судов, груженых специ€ми. ѕримерно тонн тридцать. ћелочь по современным меркам. “акого количества не хватит даже на загрузку небольшого торгового судна.
 (550x366, 78Kb)

ѕерец, который мы называем черным, растет в ¬осточной »ндии и на островах ћалайского архипелага, вход€щих теперь в состав »ндонезии. –астение черного перца — особого вида кустарник, ветви которого взбираютс€ даже на очень высокие деревь€.

ѕлоды представл€ют собой €годы: сначала сине-зелЄного цвета, после сушки — шероховатые бурые горошины в 2-3 раза более крупные, чем у черного перца, содержащие до 4% эфирного масла.  ора его серого цвета, листь€ закрученные по кра€м, цветы мелкие, белого цвета, состо€т из четырех лепестков, вырастающих в местах изгиба листьев с ветками. ÷веты этого растени€ еще раздел€ют на мужские и женские. ѕлод-темна€ €года с двум€ семенами, трех-камерный шарик, внутри которого расположены три черно-бурых семени. Ћисть€ цельнокрайние, удлиненно-€йцевидные, кожистые, с точечными железками. ÷ветки белые, собраны в кистевидные ложные зонтики.

ѕлоды собирают в начале созревани€, сушат до тех пор, пока корочка не станет твердой, и затем отдел€ют ее.

Ќезрелые €годы долго сохран€ют свой аромат, в то врем€ как созревшие тер€ют запах и вкусовые качества буквально в течение нескольких дней. ¬ растении содержитс€ эфирное масло (в сушеных €годах 3,5-5 %, в листь€х около 2 %). Ёто дерево любит известково-бокситную почву, что €вл€етс€ главной проблемой дл€ его выращивани€. –астение начинает давать плоды только на седьмой год после посадки (около 50 кг плодов в год). ягоды собирают вручную, сушат в специальной сушке или на бетонных платформах на солнце на прот€жении 5-10 дней, затем чист€т и сортируют.

„тобы получить хорошую пр€ность, надо не опоздать с уборкой €год до созревани€. ѕозднее, в зрелом виде, они тер€ют свой аромат. —ушат перец пр€мо вместе с зонтиками в специальных печках или под пал€щим солнцем. ќкраска их при сушке мен€етс€ на темно-бурую, а поверхность становитс€ зернистой.
 (590x418, 27Kb)
„ерный перец произрастает в »ндии, ÷ейлоне и јмерике, он используетс€ на ¬остоке более 4000 лет в медицине и кулинарии, так как перец €вл€етс€ мощным стимул€тором пищеварени€. ¬ китайской медицине перец традиционно примен€ют дл€ лечени€ мал€рии, холеры, дизентерии, диареи, болей в животе и других расстройствах пищеварени€. ѕри наружном использовании в виде масл€ного раствора облегчает головные боли и уменьшает застойные про€влени€ в придаточных пазухах носа, способствует вскрытию фурункулов, выведению гно€ и быстрому заживлению кожи.

≈вропейцы узнали черный перец примерно шесть столетий назад и очень высоко оценили его. „ерный перец в пр€мом смысле слова был на вес золота: им можно было расплачиватьс€, как золотыми монетами, при покупке товаров, поместий, домов.

» даже за упавшее на пол одно зернышко черного перца охотились так, как за упавшим жемчугом. ¬ классические времена «дань» платилась перцем, и јттила √унн, и јларик I ¬естготский потребовали перец, как существенную часть выкупа –има. Ќачина€ со —редневековь€, перец был €дром европейской торговли специ€ми, с √енуей и ¬енецией, доминирующей над рынком.

ѕерцем можно было не только платить, но и откупатьс€. ¬ одном французском архиве хранитс€ интересный документ: на жителей города Ѕезье, виновных в гибели некоего виконта –оже, был наложен штраф размером в три фунта перца — больше килограмма. «а подделку молотого перца торговцам грозила полна€ конфискаци€ имущества и тюремное заключение. ј богатые купцы в ту эпоху прозывались «мешками перца».

Ётим «мешкам перца» порой приходилось выполн€ть довольно трудную и опасную работу. ¬едь чтобы добратьс€ до тех мест, где рос перец, нужно было плыть на корабле, идти через пустыню, снова плыть. ѕотом тем же путем возвращатьс€, пересека€ много стран. ¬ каждой платить пошлины. ј разбойники? ј пираты? ј нельз€ ли попасть в »ндийский океан морским путем, обойд€ јфриканский континент? »менно ради черного перца были совершены многие великие географические открыти€!

8 июл€ 1497 года из Ћиссабона, столицы ѕортугалии, вышла в путь эскадра, состо€вша€ из четырех кораблей. ¬ел ее капитан ¬аско да √ама. –овно через четыре мес€ца, 8 но€бр€, суда достигли южной оконечности јфрики — мыса ƒоброй Ќадежды, — обогнули его и оказались в »ндийском океане. ѕуть был открыт! ¬ индийском городе  аликут ¬аско да √ама загрузил свои корабли пр€ност€ми, отплыл назад, и в сент€бре 1499 года, после более чем двухлетнего плавани€, вернулс€ в Ћиссабон. »з 168 человек возвратились только 55 — остальные погибли в плавании. —овременные историки и географы считают, что открытие морского пути из ≈вропы в »ндию — важнейшее из географических открытий после открыти€ јмерики  олумбом.√лавными поставщиками пр€ностей сделались португальцы.  орабл€м других стран не дозвол€лось плыть в ёжные мор€ по пути, открытому ¬аско да √амой.  апитан ‘ернан ћагеллан предложил испанскому королю  арлу ѕервому отыскать дл€ испанцев новую дорогу к перцу. ѕ€ть кораблей с экипажем в 265 человек вышли из испанского порта —ан-Ћукар в сент€бре 1519 года. ¬ конце но€бр€ достигли ёжной јмерики. ¬стали на зимовку. ¬ мае следующего года двинулись дальше. » сразу же в буре погиб корабль «—анть€го». ¬ окт€бре команда «—ан-јнтонио», взбунтовавшись, повернула обратно в »спанию. „ерез пролив, названный впоследствии ћагеллановым, прошли три парусника. ѕеред путешественниками открылс€ океан, еще не занесенный ни на одну географическую карту. ≈го назвали “ихим. ¬ марте 1520 года поредевша€ флотили€ ‘ернана ћагеллана подошла к ‘илиппинским островам.  апитан погиб в стычке с местным населением, а обветшавший корабль « онсепсьон» пошел ко дну. ¬сего два парусника достигли ћалайского архипелага, вз€ли на борт драгоценный груз и — в обратный путь. Ќо один из двух кораблей, «“ринидад», был захвачен в плен португальцами. » только «¬иктори€», что в переводе означает «победа», через »ндийский океан, обогнув јфрику, вернулась в —ан-Ћукар. ѕервое кругосветное плавание завершилось! »з 265 человек на родину вернулись всего 18…

Ёкспедици€ ћагеллана окончательно доказала шарообразность «емли и установила наличие единого мирового океана. ћожно смело сказать, что черный перец — самое познавательное на свете растение.

 (590x479, 26Kb)
— перцем красным, южноамериканским растением — в ботаническом смысле близкой родней картофел€ и томата — европейцы познакомились чуть позже у берегов реки ќриноко в 1532 году.

«ахватыва€ индейские земли, конкистадоры часто сталкивались с сопротивлением местных племен, но, благодар€ огнестрельному оружию, обычно брали в сражени€х верх. »наче случилось в этот раз. ќт цепи индейских воинов, вооруженных луками и стрелами, отделились несколько человек с большими глин€ными подносами в руках. Ќа подносах тлели раскаленные угли. Ѕесстрашно шага€ навстречу конкистадорам, индейцы сыпали на угли какой-то порошок.  огда ветер подул в сторону испанцев, с их отр€дом случилось что-то странное, совершенно необъ€снимое. »з глаз солдат полились неудержимые слезы, чиханье и кашель смешали боевые р€ды, сопротивление сделалось совершенно невозможным — и тут-то индейцы бросились в бой. Ќу и задали же они испанцам перцу! ¬от именно: на раскаленных уголь€х жгли молотый красный перец! ѕри этом выдел€лось едкое, острое вещество, раздражающее слизистые оболочки рта, горла и носа.

»спанцы быстро оценили это удивительное растение и в середине XVI века стали возделывать его у себ€ на родине. ќтсюда оно попало в »талию, а затем и в другие европейские страны. Ќедаром красный стручковый перец и поныне называют «испанским».
ќсобенно понравилс€ красный перец венграм — по сути он стал их национальной пр€ностью.
¬енгры полушут€, полусерьезно говор€т: « то вспоминает о ¬енгрии, тот вспоминает и о паприке». Ёто название красного молотого перца вошло в €зыки многих народов.

¬ –оссию красный стручковый перец попал в XVI веке. ≈го выращивают во многих странах с жарким климатом — в »ндии, ¬осточной јзии, а так же на ”краине, ћолдавии, государствах —редней јзии; в –оссии – в Ќижнем ѕоволжье,  раснодарском крае. ¬ насто€щее врем€ перец красный молотый производ€т на экспорт »нди€,  итай, ¬ьетнам, ѕакистан, „или. ¬ –оссию также поступает красный перец из стран —Ќ√ ( иргизи€, ”збекистан,  азахстан).
¬ течение 500 лет выведено много сортов красного перца. ќни отличаютс€ различными видами стручка (длинный, изогнутый, конический, грушевидный), величиной, цветом, а, самое главное, — жгучестью. ѕерец красный с минимальной остротой жгучести с различными вкусовыми оттенками от сладковатого до сладкого называют «перец красный сладкий» или «паприка». ¬ виде же пр€ности употребл€ют лишь красные (острые) сорта стручкового перца.

ќсновным компонентом острого перца €вл€етс€ алкалоид капсаицин, который придает перцу жгучий вкус. —одержание массовой доли капсаицина в красном перце 1.9% в пересчете на сухое вещество. “акже в перце содержатс€ жирные масла: 10 – 15%, крас€щие компоненты каротиноиды. ќстрый красный перец отличаетс€ высоким содержанием витаминов, в том числе ј и —. ¬ сухом веществе содержитс€ также 2,5% сахара, 1,2% белка, 0,5% минеральных веществ. ƒол€ эфирных масел колеблетс€ от 0,1 до 1,25%, что обуславливает тонкий слабовыраженный аромат.
 (590x417, 70Kb)
¬ пищевом производстве спектр применени€ красного перца очень широк. ќн €вл€етс€ одной из традиционно используемых в колбасном производстве пр€ностей, примен€етс€ при изготовлении студней, котлет, попул€рного шпига «ѕо-¬енгерски». ’орошо сочетаетс€ с м€сными, овощными, бобовыми, рисовыми блюдами. ƒл€ придани€ пикантности им сдабривают курицу, свинину, рыбу, морепродукты. ≈го кладут в сыры, творожные издели€, салаты. Ќапример, корейские салаты не обход€тс€ без молотого или дроблЄного красного перца. Ќорма закладки перца зависит от степени жгучести того или иного вида, сорта.

ЋикЄроводочна€ промышленность использует цельный стручковый перец дл€ производства перцовых водок и настоек. ¬ соусном производстве молотый и дроблЄный перец идЄт на изготовление острых кетчупов, аджик, лечо.¬ фармацевтической промышленности употребл€етс€ дл€ изготовлени€ перцовых пластырей, а также тинктур, экстрактов. Ќастойка плодов при прин€тии внутрь возбуждает аппетит и улучшает пищеварение, наружно — действует как согревающее средство.

 апсаицин обладает самыми разными свойствами. ¬о-первых, он св€зываетс€ с рецепторами на поверхности нервных клеток, которые отвечают за восприимчивость к боли. ¬о-вторых, улучшает кровообращение.

јлкалоид стимулирует выработку серотонина, одновременно подавл€€ чувство боли через св€зывание определенных рецепторов. ¬ результате воздействи€ серотонина человек ощущает чувство счасть€, депрессивные факторы отход€т в сторону.

¬прочем, не стоит есть перец горст€ми дл€ того чтобы стать полностью счастливым. ƒл€ того чтобы продлить ощущение счасть€, придетс€ съесть столько перца, что в результате воспалени€ мгновенно начнетс€ гастрит.

ѕерец сорта «„или» — природный «сжигатель» калорий. јмериканские ученые уже давно открыли эту интригующую и ман€щую способность «„или». ¬ результате экспериментов обнаружилось, что в те дни, когда этот сорт перца добавл€ли в меню дегустаторов-добровольцев, они «сжигали» в среднем на 45 калорий больше, чем те, кто такой перец не употребл€л. »так, способность некоторых специй временно ускор€ть обмен веществ порождает феномен, который специалисты называют «термический эффект диеты». “ак вот «„или» усиливает этот эффект аж на 25%.
 (590x442, 44Kb)
Ѕелый перец растет так же, как и черный, но ему позвол€ют созреть более полно. ¬нешн€€ оболочка затем удал€етс€, пропитыва€ €годы водой, пока оболочка не уменьшитс€, или, помеща€ его под проточную ключевую воду, привод€ к более белому, более чистому перцу. «еленый перец происходит от тех же самых фруктов, но собираетс€ прежде, чем плоды созревают. –озовый перец, который не €вл€етс€ перцем этого семейства(vinous), привоз€т с французского острова ¬оссоединени€. –озовые горошки перца имеют крохкую тонкую розовую кожу, охватывающую твердое, нестандартное сем€.

Ћюбимый многими гурманами толстый, плотный и м€систый плод сладкого перца содержит огромнейшее количество вс€ких полезностей: аскорбиновую кислоту, каротин (особенно богаты им красные сорта перца), витамины ¬1, ¬2, ≈, ––. —одержит перец и минеральные вещества: натрий, калий, железо, магний и медь, а также — клетчатку и пектиновые вещества. —ладкий перец полезен при таких болезн€х, как атеросклероз, гипертони€, заболевани€х сосудов, анемии, пневмонии и бронхите, гастрите с пониженной кислотностью желудочного сока, метеоризме, кишечной колике, острых респираторных инфекци€х, ларингите, подагре, сахарном диабете, упадке сил, плохом аппетите, ломкости ногтей и выпадении волос.

ѕорошок из сушеного сладкого перца (паприка) богат не только витамином —, но и витамином –, необходимым дл€ кроветворени€, а ещЄ в небольшом количестве содержит каротин. ¬ таком сочетании эти три натуральных вещества гораздо полезнее и лучше усваиваютс€ организмом, чем при раздельном приеме в виде синтетических препаратов. ќни способствуют улучшению обмена веществ, преп€тствуют ожирению, укрепл€ют нервную и сердечно-сосудистую системы. ¬сего один плод сладкого перца содержит в себе суточную норму витамина – дл€ взрослого человека.

¬ мире выведено множество сортов сладкого перца. Ќаиболее распространенным и востребованным €вл€етс€ перец болгарский – с крупным, толстым, практически четырехгранным плодом. ¬ спелом состо€нии он бывает желтым или €рко-красным, но его зачастую собирают еще зеленого цвета, когда он особенно ароматен и хорош дл€ консервировани€.

ј вот почему болгарский перец называют «болгарским»? Ёто, как ни странно, никому точно неизвестно. Ќе исключено, говор€т кулинары, что ёжна€ ”краина впервые попробовала паприку, привезенную торговым кораблем именно из Ѕолгарии. ¬идимо, поэтому когда-то и стали этот перец называть «болгарским».
Ќесмотр€ на то, что родина перца – »нди€, почти все перечные зерна, продающиес€ в ≈вропе, выращены не в »ндии, а во ¬ьетнаме. “аков итог мировых экономических процессов и жесткой конкуренции среди производителей пр€ностей.

Ќо так ли уж важно, где выращены специи? √лавное, чтобы было вкусно. ѕри€тного аппетита.
 (590x442, 30Kb)

»сточник: /nnm.ru

–убрики:   улинарна€ книга

ћетки:  

 —траницы: [1]