-–убрики

 -¬сегда под рукой

 -я - фотограф

ѕодснежники,гиацинты,маргаритки...

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в SelenArt

 -ѕодписка по e-mail

 

 -“рансл€ции

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 06.03.2011
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 76999

Ћ”„Ў»≈ –≈÷≈ѕ“џ —јЋј“ј ЂќЋ»¬№≈ї Ч —ќ¬≈“— »… —  ќЋЅј—ќ…, — –ј јћ», ћя—ќћ »  ”–»÷≈…

ƒневник

„етверг, 17 Ќо€бр€ 2016 г. 10:30 + в цитатник

¬ этой статье вы найдете проверенные рецепты салата «ќливье» : классический рецепт ќливье,  салат ќливье с колбасой,  салат ќливье с раковыми шейками, салат ќливье с свежими  огурцами, салат ќливье с гов€диной.

—алат ќливье — легендарный, такой родной и привычный, он не оставит равнодушным никого.

ћы предлагаем лучшие вариации  приготовлени€  этого блюда и надеемс€, что вам все понравитс€!

4278666_SALAT3min (643x427, 70Kb)

дальше

–убрики:   улинарна€ книга/—алат,закуска,несладка€ выпечка

ћетки:  

—алат ќливье.”дивительные факты.

ƒневник

ѕонедельник, 28 ћарта 2011 г. 13:58 + в цитатник

—алат «ќливье» — попул€рный в странах бывшего ———– салат, считающийс€ праздничным и традиционно-новогодним. Ќазвание получил в честь своего создател€, шеф-повара Ћюсьена ќливье, державшего в ћоскве в начале 60-х годов XIX века ресторан парижской кухни «Ёрмитаж». «а рубежом известен как «русский салат».

ј теперь немного истории:
 (520x190, 29Kb)

¬ южной провинции ‘ранции – ѕровансе – жила кулинарна€ династи€ ќливье

. ќна ничем не выдел€лась из сотен себе подобных, потому как професси€ кулинара всегда была попул€рной у французов. Ќо в начале XI’ века прославилась, создав восхитительный соус, которому дали романтическое название «ѕровансаль». “ри брата ќливье колдовали на кухн€х ‘ранции, младший же Ћюсьен поехал покор€ть хлебосольную ћоскву.

ј мужчины в –оссии в качестве закусок традиционно предпочитали соленые грибы и огурцы, моченые €блоки и квашеную капусту с клюквой. ¬ довершение всех непри€тностей столичные трактиры научились готовить примерно такие же салаты, только под сметанным соусом. Ќеобходимо было срочно изобретать что-то новое. Ћюсьен ќливье устроил грандиозный «кулинарно-политический совет» с помощниками: поварами ƒюге и ћариусом, которые хорошо знали вкусовые пристрасти€ московской публики.
 (450x312, 64Kb)
„ерез несколько дней каждый предложил свой вариант нового салата.

Ќо Ћюсьен решил создать нечто супероригинальное. ќн почти не уходил с кухни, придумыва€ новый вкус: «т€желое» м€со замен€л «легкой» птицей, вводил €блоки, горошек – все не то. » вдруг – эврика! ќгурцы должны быть не солеными, а свежими!.. ¬кус был найден! ќставалось вычислить правильные пропорции и добавить пикантные мелочи дл€ придани€ блюду столь любимой русскими «заморской экстравагантности». ј это дл€ такого профессионала, как ќливье, было делом нескольких проб. ¬скоре в меню фирменных €ств ресторана «Ёрмитажа» по€вилс€ салат от ќливье.

„ерез несколько мес€цев по столице прошел слух, что в ресторане «ћосква», прежде не блиставшем оригинальными блюдами, по€вилось сразу несколько шедевров кулинарного искусства. —реди них – салат «—толичный», по словам московских гурманов, наиболее близкий по вкусовым качествам к «ќливье». »м€ шеф-повара ресторана, вопреки существующей моде, было абсолютно русским – »ван ћихайлович »ванов.  онкуренци€ вновь подтолкнула ќливье к поиску, и он с удвоенной силой начал экспериментировать. ѕодбирались новые сочетани€ м€са, огурчиков и €блок, лишь р€бчики по-прежнему оставались главным ингредиентом.

ƒо нас дошел и такой вариант «ќливье»

: 2 равные части жареной тел€тины и филе р€бчика, 5 вареных картофелин, большой корень отварного сельдере€, по полбанки маслин и оливок без косточек, по полстакана маринованного крыжовника и вишни без косточек, 5 соленых корнишонов, 15 раковых шеек, 300 граммов вареных белых грибов, 4 отварных €йца. Ќу и еще можно добавить 2 свежих огурца…
ѕосле смерти ќливье владельцем ресторана «Ѕольшой Ёрмитаж» (так стал называтьс€ трактир в начале XX века) было «“оварищество ќливье», состав которого несколько раз мен€лс€. ¬ революцию 1917 года ресторан закрылс€, в здании размещались различные учреждени€, в годы нэпа оп€ть тут был ресторан, а с 1923 года до 1941-го в нем находилс€ «ƒом кресть€нина».

ќднако столь печально завершивший свою историю в родном ресторане, салат «ќливье» завоевал себе место на домашних столах москвичей.  ак известно, главными его составными част€ми €вл€ютс€ отварна€ картошка, варена€ колбаса, нарезанные кубиками, и майонез. ¬ остальном этот салат предоставл€ет полную свободу фантазии хоз€йке; одна дама, сообща€ рецепт, сказала: «ј еще кладу все, что есть в доме».
 (375x500, 68Kb)
»нтересные факты


—амый большой салат ќливье — весом 1007,8 кг — был приготовлен в —ыктывкаре в августе 2009 года. ƒл€ его приготовлени€ потребовалось 190 кг картофел€, 5000 €иц, 231 кг огурцов, 167 кг колбасы, 75 кг зеленого горошка, 8 кг зелени и 3 кг соли. «а€вка на рекорд отправлена в  нигу рекордов √иннесса.
¬ феврале 2009 года газета «“руд» начала высчитывать так называемый «индекс оливье» дл€ расчЄта уровн€ инфл€ции потребительских цен на продукты питани€. ѕо мнению процитированных газетой экспертов, «индекс оливье» гораздо точнее отражает уровень инфл€ции, чем данные –осстата.
»сточник: //coolfacts.ru

–убрики:   улинарна€ книга/—алат,закуска,несладка€ выпечка
—аморазвитие-»стори€

ћетки:  

 —траницы: [1]