-–убрики

 -¬сегда под рукой

 -я - фотограф

ѕодснежники,гиацинты,маргаритки...

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в SelenArt

 -ѕодписка по e-mail

 

 -“рансл€ции

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 06.03.2011
«аписей: 5497
 омментариев: 59220
Ќаписано: 76987

 ак готовить м€со по- французски?

ƒневник

ѕ€тница, 28 ќкт€бр€ 2011 г. 10:00 + в цитатник

ћя—ќ ѕќ- ‘–јЌ÷”«— »

” этого попул€рного рецепта  множество поклонников во всех уголках мира, это блюдо – частый гость на праздничных столах жителей –оссии.

4278666_a9f2bcb86bdf (640x485, 65Kb)

Ќо,м€со по-французски не имеет никакого отношени€ к ‘ранции.

¬о ¬ладивостоке м€со, запеченное под картофельной шубкой, именуют «м€сом по-капитански», в средней полосе –оссии в ресторанах можно встретить название м€со «ƒипломат», «ѕо-домашнему» и даже «—юрприз».

ќднако словосочетание «м€со по-французски» на любого взрослого росси€нина действует как вспышка €ркой лампочки в знаменитом опыте с собакой ѕавлова: мгновенно начинает выдел€тьс€ желудочный сок и просыпатьс€ зверский аппетит.

√лавное: м€со по-французски – это очень вкусно, а где и кто придумал этот рецепт, не имеет никакого значени€.

ћногие приверженцы здорового питани€ могут высокомерно поморщить нос: запеченный майонез, не сочетаемые продукты,но поклонников у этого блюда гораздо больше

ѕ–≈»ћ”ў≈—“¬ј ЅЋёƒј

ћ€со по-французски имеет р€д преимуществ :

это минимальные денежные и временные затраты

и демократичность составл€ющих:

картофель легко можно заменить на свежие кабачки, добавить прослойку баклажанов, помидоров, грибов, заменить майонез на €ично-сметанный или соус «бешамель», вз€ть любое м€со и даже курицу, добавить любимые специи и приправы.

–≈÷≈ѕ“

 лассический рецепт прост и доступен в исполнении даже начинающей хоз€йке.

Ќа смазанный маслом противень выкладываютс€ кусочки отбитого свежего м€са, слегка посоленные и поперченные.

ћ€со лучше нарезать порционно, пр€моугольниками или квадратами, раскладывать на противне очень тесно друг к другу, поскольку в процессе приготовлени€ происходит ужарка м€са и уменьшение его объема.

¬ ход идут свинина, гов€дина, тел€тина или баранина, филе птицы, всЄ, что угодно – главное условие вкусного блюда: м€со должно быть свежим.

—верху кладЄтс€ слой заранее промаринованного репчатого лука, нарезанного тонкими кружочками.

ћаринад готов€т так: в кастрюлю складывают нарезанный лук и заливают его кип€ченой холодной водой. ƒобавл€ют по вкусу винный или €блочный уксус, соль и сахар.

–аствор должен иметь острый кисло-сладкий вкус. ћаринуют лук в течение тридцати минут, затем слегка отжимают и аккуратно раскладывают на слой м€са.

Ќа два нижних сло€ кладут тонко порезанную кружочками картошку, лучше всего выкладывать еЄ чешуйками или лепестками: от фигурной раскладки будет зависеть красота готового блюда.

Ётот слой так же сол€т и посыпают любой смесью сухих трав.

—верху – слой натертого твердого сыра, который слегка приминают смоченными руками, ровн€€ поверхность.

¬ерхний слой «шубы» составл€ет густой майонез, его можно выложить в виде решЄтки или полностью залить всю поверхность блюда.

«апекают в духовке в течение тридцати минут - часа (в зависимости от качества м€са) при температуре 180 градусов.

—≈ –≈“ ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»я

≈сли м€со быстро обжарить на сухой сковороде без соли до того, как выложить на противень, блюдо будет более сочным, вкус словно «запечатаетс€» внутри.

—ыр и майонез можно заменить натертой м€гкой брынзой, смешанной с густой сметаной.

¬ этом случае сырна€ корочка будет тоньше, как на «шубе».

 артофель можно совсем убрать из рецепта, оставив лишь слой м€са, лука, сыра и соуса. ¬ этом случае калорийность блюда уменьшитс€. ќднако вкус будет другим.

ѕодают м€со по-французски, нареза€ порции или захватыва€ снизу кусок м€са, аккуратно перекладывают его на тарелку, стара€сь не нарушить красоту «шубы».

ѕодают к блюду красное вино или водку, зеленый салат и натуральные овощи.

 

SelenArt

–убрики:   улинарна€ книга/√ор€чее

ћетки:  

 —траницы: [1]