-–убрики

 -¬сегда под рукой

 -я - фотограф

ѕодснежники,гиацинты,маргаритки...

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в SelenArt

 -ѕодписка по e-mail

 

 -“рансл€ции

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 06.03.2011
«аписей: 5497
 омментариев: 59221
Ќаписано: 76988

¬ќЋЎ≈ЅЌџ≈ —¬ќ…—“¬ј ћя“џ

ƒневник

¬торник, 29 ћарта 2011 г. 01:08 + в цитатник

ћ€та — род многолетних трав семейства губоцветных. —уществует около 20-25 видов.

»меет множество разновидностей и сортов:

Mentha piperita var.citrata (лимонна€) — с характерным ароматом лимона;

Mentha piperita var.multimentha (тюрингска€) — с большим количеством ментола;

Mentha piperita var.citrata ‘Eau de Cologne’ (бергамотова€) — незаменима в ароматических смес€х, ее листь€ уже сами по себе пахнуут одекалоном. Ќаименнее устойчива в средней полосе –оссии
 (425x283, 127Kb)
ћ€та — перекоп, бежава, драголюб — все это народные названи€ м€ты, одного из древнейших лекарственных, душистых растений. ѕервые сведени€ об ее использовании относ€тс€ к очень далеким временам: она упоминалась на клинописных дощечках ассирийцев, ее нашли в гробницах египетских фараонов. »м€ растению дали древние греки в честь нимфы ћенты, возлюбленной владыки подземного царства ѕлутона. –евнива€ его супруга превратила несчастную в растение с нежным, холодным запахом.

¬се виды м€ты люди используют уже многие тыс€челети€. ƒревние греки делали из нее духи с освежающим ароматом, то же делали и древние евреи. ƒревние греки и римл€не вплетали м€ту в венки дл€ религиозных церемоний, а также использовали ее дл€ лечени€ желудочно-кишечных заболеваний, головной боли, кашл€, болезней, св€занных с мочеиспусканием, укусов насекомых и змей. ќсобенно изобретательно использовали м€ту римл€нки: ее смешивали с медом дл€ освежени€ дыхани€ после того, как выпьешь вина. ƒревнегреческим воинам было запрещено употребл€ть м€ту во врем€ войн, поскольку считалась, что она, облада€ свойствами афродизиака, может их отвлечь. јрабские мужчины традиционно пили м€тный чай, чтобы взбодритьс€. —пособность м€ты как согревать, так и охлаждать зависит от того, как и где ее использовать. ≈сли ее принимать внутрь, она согревает, улучшает кровообращение, служит прекрасным тонизирующим средством, особенно во врем€ выздоровлени€. ќднако ее освежающий вкус может иметь холод€щее послевкусие.
 (335x622, 58Kb)
¬ ƒревний –им из стран ¬остока стекались дорогие благовони€. Ќа пирах богатых патрициев гостей осыпали лепестками роз, источавшими нежнейший аромат. Ќо были в чести и более скромные запахи.

ќбычно к приходу гостей столы натирали свежесорванной м€той, а стены и поды обрызгивали водой, насто€нной на м€тных листь€х. «а этой травой не нужно было далеко ходить — она росла повсюду. ≈два переступив порог дома, гость догадывалс€, что его здесь ждут! ќб этом ему поведал аромат м€ты, служивший у римл€н добрым признаком. ќни считали, что запах этого растени€ улучшает настроение и способствует при€тной застольной беседе.

ƒревние ученые увер€ли, что м€та благотворно вли€ет и на работу мозга. ѕоэтому знаменитый римский историк и писатель ѕлиний —тарший любил носить на голове венок, сплетенный из свежей м€ты, и советовал делать то же самое своим ученикам.

¬ русских деревн€х ничего не знали про обычаи древних римл€н. Ќо и здесь ценили м€ту. Ћисть€ клали в щи — еда становилась «духовитой». ј тот, у кого не было аппетита, пил перед обедом отвар из м€тных листьев.

. Ќа –уси м€ту, собранную в “роицын день, девушки и юноши клали под подушку, чтобы увидеть во сне будущих жениха или невесту. »спользовали ее и в народной медицине. ¬ старом лечебнике говорилось, что «м€та холодит во рту, но разогревает кишечник». ј без м€тных пр€ников и м€тного кваса невозможно представить старинное русское застолье.

ќ древнем происхождении растени€ свидетельствуют и письменные пам€тники. ¬ притче ≈вангели€ от ћатфе€ упоминаетс€, что в число продуктов, собираемых в качестве подати, включали м€ту.



Ќе забыли про это растение и в наши дни. ¬ конфетах «’олодок», в м€тных леденцах и пр€никах тоже присутствует наша добра€ помощница. — ней мы не расстаемс€ ни утром, ни вечером.  аждый раз, когда зубна€ щетка начинает «наводить пор€док» у вас во рту и мы при этом ощущаем знакомый аромат и при€тный холодок, знайте: вместе с зубной пастой к нам в гости оп€ть пожаловало м€тное масло.


ќдно из ее первых упоминаний — «пристроившись к сыру, м€те и оливковому маслу» — фрагмент древнегреческой комедии ««аконы»  ратина, старшего современника и соперника јристофана. „то касаетс€ удивительного, на русский взгл€д, сочетани€ сыра и м€ты, то на  ипре до сих пор делаетс€ сыр халлуми из смеси козьего и овечьего молока с добавлением м€ты.

¬о времена –имской империи м€ту использовали при создании различных многокомпонентных соусов, но сохранились и вполне воспроизводимые рецепты, например, желающие могут попробовать дыню по-древнеримски. ƒостаточно купить вьетнамский рыбный соус нуок-мам — аналогичный продукт был одной из главных составл€ющих кухни ƒревнего –има, его добавл€ли даже в сладкие, по нашим пон€ти€м, блюда.

ƒыню порежьте на куски и сбрызните смесью из нуок-мама, меда и уксуса, посыпьте рубленой зеленью блошной м€ты (или любой другой) и свежемолотым черным перцем. ћожно добавить щепотку асафетиды (весьма оригинальна€ пр€ность, которой мы как-нибудь посв€тим отдельный рассказ), если она у вас под рукой. ћ€та чудесно сочетаетс€ не только с дыней, но и с арбузом, кабачками и огурцами.

¬ современной турецкой кухне есть прекрасно освежающие блюда из огурцов, м€ты и йогурта, а во ‘ранции попул€рен летний холодный суп из дыни с м€той.

¬ —редние века м€той приправл€ли овощные и бобовые блюда, а в XV веке ћаэстро ћартино, повар патриарха јквилеи, выдел€л из м€ты и другой пр€ной зелени зеленую эссенцию, которой ароматизировал и окрашивал свои нежные омлеты-фриттаты. ћ€та прекрасно сочетаетс€ и с м€сом, особенно с €гненком. Ќедаром среди горьких трав, которые традиционно сопровождают иудейского пасхального €гненка, присутствует и м€та. Ёто сочетание вкусов весьма попул€рно в ¬еликобритании, где к €гненку подают м€тное желе, а к баранине — м€тный соус из уксуса, сахара и м€ты. ¬ последнее столетие повара и их гости начали находить особую прелесть в сочетании м€ты и фруктов, так что теперь фруктовые десерты непременно украшают зеленым листочком. ≈сть и более смелые сочетани€, например, м€та и шоколад.

Ћисть€ и цветки м€ты заваривают вместе с чаем, после чего он становитс€ душистым и пахнет свежестью.

¬ ≈вропе периодически настаивали вина на м€те. ј на –уси с м€той готовили гор€чий напиток сбитень на меду, идеальное средство от простуды. ≈ще дальше на ¬осток — азиатские шербеты, освежающие напитки со льдом, в которые тоже добавл€ли м€ту. ќдин из этих шербетов, на розовой воде (gulab), превратилс€ в прохладительный сладенький сироп julep, который попал в Ќовый —вет и стал любимейшим коктейлем южан и гордостью штата  ентукки: объединив в себе виски, м€ту, лед и сахарный сироп, в начале XIX века это был самый модный напиток к завтраку. ј в ≈вропе м€тные напитки все густели и наконец стали ликерами, например, приторным изумрудным Creme de menthe, которым великий Ёркюль ѕуаро безуспешно пыталс€ угощать своих британских знакомых. ћ€тные ликеры со временем зан€ли место дижестивов в противовес ледовым мохито и джулепам-аперитивам.
 (340x454, 172Kb)
»так, от бокала м€тного джулепа по утрам в XIX веке, м€тной зубной пасты в XX веке мы в XXI веке перешли к эпохе м€тной жевательной резинки (не только по утрам, но в любое врем€ суток).

≈сли дома неспокойна€ атмосфера, рекомендуем обратитьс€ за помощью к… м€тным благовони€м. ƒобавьте 3-5 капель в аромакурительницу. ћожет показатьс€, что м€та всего лишь освежает воздух. Ќо, на самом деле она ведет «подпольную работу», налажива€ взаимопонимание!

—читаетс€, что м€та в кошельке прит€гивает деньги. ј снитс€ она к веселой жизни и бурным событи€м.

’отите стать стройнее? ¬оспользуйтесь весьма эффективным средством — нюхайте эфирное масло м€ты. ћожно найти ароматические свечи с м€той и зажигать их во врем€ трапезы. —егодн€ в продаже есть специальные шары из пористого камн€ или фруктов — помандеры, которые легко впитывают и долго сохран€ют ароматы.

—обираетесь бросить курить? ќп€ть бегите к м€те за подмогой! —делайте смесь из цикори€, валерианы и м€ты (по 1 части каждого растени€) и регул€рно добавл€йте в чаи по чайной ложке. ѕучок м€ты, подвешен-ый в автомобиле, снимет излишнюю раздражительность, когда вы будешь за рулем.

«апах м€ты и корицы повышает концентрацию внимани€ водител€ и снимает усталость при длительных поездках, установил Ѕрайан –оденбуш из »езуитского университета (”илинг, «ападна€ ¬ирджини€).
¬ русской народной медицине листь€ м€ты используютс€ как освежающее, желчегонное и потогонное средство. —ок свежих листьев дикорастущей м€ты примен€етс€ при почечнокаменной болезни, как мочегонное средство по столовой ложке в смеси с белым вином.

ћ€та придаст холодноватую и ароматную нотку любому салату из зелени.

—ушеную м€ту нужно хранить в закрытой стекл€нной или фарфоровой посуде в темном и сухом месте

ƒобавление листьев м€ты в молоко предупреждает его прокисание.

–убрики:   улинарна€ книга/—ладкое
«доровый образ жизни-ћеню здоровь€-ƒиеты-—порт

ћетки:  

 —траницы: [1]