-–убрики

 -¬сегда под рукой

 -я - фотограф

ѕодснежники,гиацинты,маргаритки...

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в SelenArt

 -ѕодписка по e-mail

 

 -“рансл€ции

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 06.03.2011
«аписей: 5497
 омментариев: 59221
Ќаписано: 76988

 ак подать икру к праздничному столу? –ецепты закусок с икрой

ƒневник

—реда, 30 ћарта 2011 г. 20:11 + в цитатник

»кра, черна€ и тем более красна€, дл€ многих стала блюдом повседневным. Ќо даже многие из этих счастливчиков не представл€ют себе праздника без икры. ј что уж говорить о тех, дл€ кого  лососева€ икра в будний день – это роскошь. ’от€ икра и не €вл€етс€ дефицитом, она до сих пор считаетс€ деликатесом, способным украсить собой любой, даже самый шикарный стол. » если постаратьс€, то можно удивить гостей не самой икрой как таковой, а ее оригинальной подачей.

»так, как подать икру к праздничному столу?
 (280x345, 95Kb)

Ѕутерброды с икрой красной и черной

—амый привычный и традиционный способ подачи икры – бутерброды.  лассический бутерброд с икрой: ломтик белого батона намазываетс€ сливочным маслом, сверху тонким слоем кладетс€ икра. ќднако даже такое простое блюдо, как бутерброды с икрой, можно разнообразить.

¬о-первых, вместо свежего м€гкого батона можно вз€ть хруст€щие тосты или поджаренные ломтики хлеба (гренки).

¬о-вторых, вместо масла в качестве “подложки” под икру можно использовать густые сливки – они не такие жирные, как масло, поэтому их можно вз€ть побольше. —ливки, кстати, можно подкрасить соком свежей зелени или моркови. ј если растереть, к примеру, тунец со сливками, то получитс€ нежнейший рыбный паштет в качестве подложки под икру. ≈ще вариант: сливки растереть с творогом, солью и зеленью. ѕодойдет и творожный сыр типа “јльметте”.

¬-третьих, можно покреативить с формой хлебных ломтиков, нарезав батон сердечками, кружками, треугольниками и т.п.

Ќу а в-четвертых, стоит поколдовать над украшением бутербродов с икрой. „аще всего бутерброды с икрой красной и черной украшают лимоном (это к тому же очень вкусное сочетание), маслинами, зеленью. ¬кус икры прекрасно сочетаетс€ со вкусом свежих и малосольных огурчиков, при этом огуречные кружочки ожив€т бутерброд.
 (320x240, 35Kb)
ƒополнить сэндвич с икрой можно полоской омлета или даже целой глазуньей – €йца с икрой, как известно, составл€ют вполне гармоничный тандем. Ѕутерброды с икрой можно сделать высокими – двух- или трехслойными. Ѕока при этом стоит обмазать маслом и обильно обсыпать зеленью – получаетс€ €рко и красиво. ѕрослойкой между ломтиками батона может служить, например, красна€ рыба или селедочное масло.
 (450x338, 39Kb)
»кра на крекерах.

ћожно подать икру в форме маленьких бутербродов, но обойтись без хлеба, заменив его, к примеру, несладкими крекерами. ¬ качестве подложки под икру можно использовать такой крем: вз€ть в равных количествах разм€гченное сливочное масло и творожный сыр типа јльметте, добавить по вкусу карри, тщательно перемешать.  ремом смазать крекеры, сверху положить по чайной ложечке красной или черной икры – и красиво, и вкусно! ѕравда, нужно оставить такие мини-бутерброды хот€ бы на час дл€ пропитки, а потом уже подавать к столу.

Ѕутерброды – это, конечно, далеко не единственный способ красиво подать икру к праздничному столу. —уществуют различные закуски с икрой – вкусные и оригинальные
 ак подать икру к праздничному столу? ѕриготовить закуски с икрой!

 (220x330, 15Kb)


“арталетки с икрой

1. “арталетки с икрой:

рецепт.

“арталетки – это небольшие корзиночки, выпеченные из песочного теста.

“арталетки используютс€ как раз дл€ того, чтобы красиво, вкусно и удобно подавать различные закуски – как правило, холодные. ¬ том числе – икру.

ѕростой рецепт тарталеток под соленые закуски:

вз€ть пачку сливочного масла или сливочного маргарина (пачка, как правило, имеет массу 200-250 граммов), разм€гчить, добавить 3-5 полных столовых ложек
сметаны, €йцо, щепотку соли. ¬се перемешать. ѕостепенно добавл€ть муку небольшими порци€ми
(предварительно в муку можно ввести немного разрыхлител€), вымешива€ тесто. ¬ результате должно получитьс€ не очень м€гкое, но пластичное песочное тесто. ¬ымесив тесто до однородной консистенции – так, чтобы оно перестало прилипать к рукам и столу – нужно поставить его хот€ бы на час в холодильник, накрыв посуду с тестом крышкой, чтобы не заветрелось.

—пуст€ час-два тесто вынимают, раскатывают очень тонким пластом. «атем из теста вырезаютс€ кружочки по размеру формочек. ‘ормочки можно аккуратно смазать с помощью кисти растительным или сливочным маслом.  ружки укладываютс€ в формочки, прижимаютс€ к дну и стенкам, после чего в нескольких местах прокалываютс€ тонкой зубочисткой или вилкой. „тобы тарталетка во врем€ выпечки сохранила форму, стоит наполнить ее горохом. ѕосле этого поставить формочки на противень – и в духовку. ¬ыпекаютс€ тарталетки при температуре около 220 градусов в течение примерно 10 минут. ќни должны слегка подрум€нитьс€.

»спеченные тарталетки нужно вынуть из формочек, горох высыпать, после чего оставить корзиночки остынуть, а затем – начинить.

¬ тарталетки обычно сначала кладетс€ “крем”, а сверху – икра.

¬ качестве крема используют сливочное масло или подсоленную сливочно-сырную либо сливочно-творожную смесь. ¬ сливочное масло или в крем можно добавить рубленую зелень или рубленые вареные желтки, измельченную рыбу и т.п. —верху аккуратно кладетс€ икорка.

–ецепт достаточно простой, но как это разнообразит праздничный стол! ≈сли вы привыкли подавать икру на хлебных ломтиках, в следующий раз об€зательно приготовьте тарталетки с икрой.

2. ѕодача икры на огурцах.

—вежие огурцы нарезаютс€ толстыми кружками или столбиками и выкладываютс€ на тарелку вѕодача икры вертикальном положении. —верху в м€коти огурца делаетс€ выемка с помощью чайной ложки. ѕосле этого огурцы нужно подсолить. ¬ыемки заполн€ютс€ подсоленной сметаной со свежей рубленой зеленью, а сверху кладетс€ икра – и вкусно, и полезно, и красиво! ћожно скомбинировать начинку дл€ огурцов, вз€в не только икру, но и ломтики красной рыбы. ¬прочем, фантазируйте!

 (176x176, 6Kb)
3. ¬олованы с икрой:

рецепт. ¬олованы – это французские круглые (хот€ современные хоз€йки делают их и треугольными, и квадратными) слоеные пирожки, которые выпекаютс€ отдельно, охлаждаютс€, после чего наполн€ютс€ холодной начинкой. ѕод икру француженки выпекали совсем миниатюрные волованы, в каждый из которых клали по одной чайной ложечке икры.

—лоеное тесто дл€ волованов можно приготовить так:

вз€ть 150 г сливочного масла или маргарина и порубить его ножом, посто€нно присыпа€ мукой.  огда масло станет м€гким, однородным, подготовим жидкость дл€ теста: возьмем полстакана холодной кип€ченой воды, добавим туда половину чайной ложки лимонной кислоты или уксуса, щепотку соли, перемешаем. ¬обьем в воду 1 €йцо, еще раз вымешаем. ƒобавим жидкость к маслу с мукой. ѕонемногу ввод€ остальную муку (сколько возьмет тесто), вымешаем все – сначала ножом, потом руками.  огда тесто станет густым, начнем месить его на столе. √лавное – добитьс€ однородности, пластичности и эластичности. —катаем тесто в шар и уберем в холодильник.

100 г масла слегка разм€гчим, посыплем его мукой, чтобы оно получилось густым, в€зким. –аскатаем или слепим из масла плоский квадратик и тоже уберем в холодильник. „ерез час достанем тесто, тонко раскатаем его, положим в центр наше масло с мукой. ѕосле этого тесто сложим конвертиком, чтобы масло было внутри. “еперь раскатаем тесто, но только в одну сторону. —нова сложим в несколько раз и уберем в холодильник на 15-30 минут. ¬новь достанем его из холодильника, тонко раскатаем (вод€ скалкой только в одну сторону), сложим конвертиком и оп€ть уберем в холодильник на 15-30 минут. “ак повторим раза три. ѕосле этого начнем непосредственно формовку волованов.
ƒл€ этого раскатаем тесто тонким пластом и вырежем из него маленькие круглые лепешки. ” половины лепешек сделаем круглые отверсти€ в центре, превратив кружочки в колечки. ѕродаютс€, кстати, специальные формочки дл€ нарезки теста под волованы. ѕротивень смажем растительным или сливочным маслом, уложим на него наши кружочки из теста (не кольца, а лепешки без отверстий!). ќдно сырое €йцо слегка собьем вилкой и промажем им наши кружочки. «атем на каждый кружочек сверху ровно уложим кольца (лепешки с отверсти€ми). »х не нужно вдавливать или скрепл€ть – нужно просто ровно уложить.  ольца тоже смажем €йцом. ѕоставим противень в хорошо разогретую духовку и будем выпекать до подрум€нивани€ теста.

¬олованы можно сделать высокими, уложив на один кружок несколько колечек. ≈сли вырезать не кружочки, а квадратики – закуска “волованы с икрой” получитс€ квадратной. ќстывшие волованы начиним разм€гченным маслом с рубленой зеленью или сливочно-сырным кремом, а сверху положим икру. ‘ранцузска€ закуска готова!

 (423x311, 102Kb)

4. ’олодна€ закуска “»кра с луком”.

—ладкий красный лук нарезать “лодочками”. —метану или густые сливки подсолить, добавить специи по вкусу, рубленую зелень. ѕоложить полученный крем в луковые лодочки, сверху уложить икру – красную или черную. ¬ыложить лодочки на большую плоскую тарелку.


5. –улеты из красной рыбы с икрой.

Ќарезать красную малосоленую или копченую рыбу длинными тонкими полосками, на край каждой положить по столовой ложке взбитого сливочного масла, скрутить рулетики и поставить их вертикально на плоскую тарелку. Ќа каждый рулет сверху положить по чайной ложечке красной икры.
 (320x240, 65Kb)

6. «акуски с икрой и картофелем.

¬кус икры отлично сочетаетс€ со вкусом картофел€. «десь вариантов много. ћожно вымыть картофель в кожуре, разрезать вдоль пополам и запечь на противне в духовке.  огда половинки остынут, вынуть ложкой немного м€коти, заполнив образовавшуюс€ выемку сливочным маслом и икрой.

ƒругой вариант закуски с икрой и картофелем: подать икру пр€мо на вареном молодом картофеле, проложив между овощем и икрой “подложку” из подсоленной сметаны или густых сливок.
 (214x182, 54Kb)
¬кусны картофельные драники с икрой.  артофель натираетс€ на терке, в полученную  ак подать икру к праздничному столумассу добавл€етс€ соль, €йцо и немного муки. »з этого картофельного теста жар€тс€ на сковороде небольшие оладьи. ѕодавать закуску можно и холодной, и гор€чей. —верху на каждую оладью кладетс€ столова€ ложка сметаны, а поверх – икра красна€ или черна€. ћожно смазать весь драник черной икрой и накрыть его вторым – получитс€ слоена€ закуска, которую, кстати, подают в некоторых ресторанах как деликатес.

7. «акуска “»кра на чипсах”.

¬ыложить на большое плоское блюдо крупные чипсы типа “ѕринглс”. Ќа каждую чипсу положить маленькую розочку из сливочного масла и чайную ложку икры – красной или черной. ”красить свежей петрушкой. √отовить нужно непосредственно перед подачей – через несколько часов блюдо потер€ет во вкусе, так как чипсы размокнут, впитав влагу из икры.

8. »кра на блинах.

Ѕлины с икрой – это традиционна€ подача, почти настолько же распространенна€, как и бутерброды с икрой. Ќо и этот способ можно разнообразить. ѕриготовить блины.  аждый блин промазать сливочным сыром и скатать в рулет. ѕолучившийс€ длинный рулет нарезать на несколько маленьких, уложить на плоское блюдо вертикально. Ќа верх каждого блинно-сырного ролла положить по ложечке красной или черной икры. ѕодобные роллы можно сделать из жареных взбитых €иц.

ѕодача икры на праздничный стол должна быть красивой! ѕробуйте, экспериментируйте, не бо€сь ошибитьс€, ведь икра сочетаетс€ со многими продуктами: с соленой и пресной выпечкой, любыми овощами, рыбой, жареными и вареными €йцами, рисом и др. Ѕезграничных вам фантазий и при€тного аппетита!

–убрики:   улинарна€ книга/—алат,закуска,несладка€ выпечка

ћетки:  

 —траницы: [1]