-–убрики

 -¬сегда под рукой

 -я - фотограф

ѕодснежники,гиацинты,маргаритки...

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в SelenArt

 -ѕодписка по e-mail

 

 -“рансл€ции

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 06.03.2011
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 76999

 отлеты.–ецепты приготовлени€ котлет

ƒневник

—уббота, 28 январ€ 2012 г. 12:09 + в цитатник

¬ XVIII-XIX вв. в русскую кухню проникает множество европейских блюд из рубленого м€са. »стори€ возникновени€ и по€влени€ в русской кухне многих из них весьма любопытна.

‘ранцузское слово "котлет" означает ребрышко, и первоначально так называли только натуральные издели€ из свинины, баранины и тел€тины в виде ломтика м€са с косточкой.

“еперь мы называем их натуральными котлетами.

ƒл€ их приготовлени€ требовалось очень нежное м€со, пригодное дл€ жарки. ѕоэтому их можно было нарезать только из реберной части спины, примыкающей к почечной части. “аких котлет можно нарезать только 6-7 штук из каждой полутуши. „тобы увеличить их количество, стали нарезать их и из части спины, расположенной ближе к шее, но м€со там — более грубое, и после жарки оно оставалось жестким. “огда нашли выход — отбивать это м€со, смачивать в льезоне и панировать.

ѕо€вились котлеты отбивные.

4278666_Untitled1V_1_ (700x500, 295Kb)

¬ дальнейшем м€со стали мелко рубить (позднее — промалывать), добавл€ть воду, перец, соль, и из этой массы делать имитацию котлеты, вставл€€ в нее косточки. Ќаконец кому-то пришла мысль обойтись без косточки, и по€вились натуральные м€сные и рубленые издели€ (котлеты, битки, тефтели, фрикадельки и т. д.).

„тобы придать им сочность и пышность, в рубленое м€со добавили хлеб, замоченный в молоке или воде. “ак и по€вились современные котлеты, которые готов€тс€ из м€са,рыбы,овощей,круп,грибов

рецепты
–убрики:   улинарна€ книга/√ор€чее

ћетки:  

 —траницы: [1]