-–убрики

 -¬сегда под рукой

 -я - фотограф

ѕодснежники,гиацинты,маргаритки...

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в SelenArt

 -ѕодписка по e-mail

 

 -“рансл€ции

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 06.03.2011
«аписей: 5497
 омментариев: 59220
Ќаписано: 76987

∆юльен в картофеле

ƒневник

—реда, 25 —ент€бр€ 2013 г. 06:03 + в цитатник

∆юльен в картофеле

4278666_B1E5BE3B33E24433BD92D0F42A3386CC (527x395, 82Kb)

»нгредиенты:
- несколько картофелин
- 100 граммов сливочного масла
- 400 граммов мелко нарезанных шампиньонов или других грибов
- 1 среднего размера луковица
- 1/2 столовой ложки муки
- 250 мл сливок или сметаны
- 100 г тертого сыра
- соль, перец по вкусу
ѕриготовление

” каждого из хорошо промытых клубней (кожицу, желательно, не очищать, но там, где есть подозрительные места - просто их удалить с помощью ножа) срезаем один бок, меньший половины - приблизительно, в 1/3 толщины (и используем дл€ других блюд).
ƒл€ "∆юльена в картофеле" используем получившиес€ бо́льшие части в 2/3 толщины картофелин - это позволит будущим "кокотницам" быть больше и просторнее.

«атем аккуратно десертной или чайной ложкой (еще удобнее - ложкой-нуазеткой) выскребем середину, чтобы бортики и донышко "кокотницы" было не толще 5-7 мм.
¬ынутую м€коть, как и срезанные меньшие части, тоже используем дл€ других блюд (например, в суп).

√отовые "кокотницы" пока кладем в холодную воду, чтобы картофель не потемнел.

“ем временем, поставив на разогрев духовку (180-200 градусов —), приготовим грибной жюльен.
–аспустим на сковороде 50-70 граммов сливочного масла и положим в него 400 граммов довольно мелко нарезанных шампиньонов (или других грибов).

ѕомешива€, подождем, когда грибы выдел€т сок и ос€дут, потушим их еще две-три минуты при умеренной температуре и добавим мелко накрошенный репчатый лук.

ѕотушим еще минут п€ть-семь, помешива€, и добавим половину столовой ложки муки - дл€ загущени€ жюльена.
¬новь все тщательно перемешаем.

 огда мука немного пожаритс€ (1-2 минуты), вольем 250 мл сливок или столько же сметаны, если по вкусу более при€тна пикантна€ кислинка жюльена.
—легка посолим, поперчим свежемолотым черным перцем и потушим полученную смесь до загустени€ сливок или сметаны. Ёто еще 3-4 минуты.
ќтставим сковороду в сторону.

Ќа смазанную сливочным или топленым маслом жаростойкую посуду (или противень) уложим "кокотницы" из картофел€, вытр€хнув из них воду, в каждую кокотницу добавим по несколько крупинок соли, свежемолотого черного перца и крохотному кусочку сливочного масла.
«атем в картофельные "кокотницы" положим ложкой тушенные в сливках или в сметане грибы, равномерно распредел€€ их по "кокотницам".

Ќаполненные "кокотницы" поставим в разогретую до 180-200 гр. — духовку - на средний уровень.

ћинут через 15 после начала запекани€ вынем "кокотницы" и присыплем жюльен натертым сыром, чтобы образовалась своеобразна€ "крышка" над начинкой, котора€ не даст этой начинке подсохнуть и, собственно, сделает жюльен жюльеном.
" окотницы" вновь отправим в духовку.

∆юльен будет запекатьс€ еще минут 15-20. ѕоказатель полной готовности - хороша€ рум€на€ корочка как сверху, так и по бокам картофел€.
ѕеред подачей на стол каждую картофелину полить чайной ложкой растопленного сливочного масла,

–убрики:   улинарна€ книга/—алат,закуска,несладка€ выпечка

ћетки:  

 —траницы: [1]