-–убрики

 -¬сегда под рукой

 -я - фотограф

ѕодснежники,гиацинты,маргаритки...

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в SelenArt

 -ѕодписка по e-mail

 

 -“рансл€ции

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 06.03.2011
«аписей: 5498
 омментариев: 59221
Ќаписано: 76989

 ак приготовить домашний кетчуп?

ƒневник

ѕ€тница, 19 јвгуста 2011 г. 11:41 + в цитатник

√отовим домашний кетчуп и аджику

кетчуп/4278666_4961146709_78a9e29375_Homemade_Ketchup_L (466x700, 162Kb)

јƒ∆» ј  –ј—Ќјя √–”«»Ќ— јя

 1кг стручкового сухого острого красного перца, 50- 70 г сем€н кориандра, 100 г хмели- сунели, немного корицы (молотой), 200 г грецких орехов, 300-400 г крутой соли (крупную), примерно 300 г чеснока.

«амочить на 1 час острый красный перец. ƒобавить кориандр, хмели-сунели, корицу, орехи, чеснок и соль.

ѕропустить 3-4 раза через м€сорубку с мелкой решеткой. ’ранить где угодно, при любой температуре, но желательно в закрытой посуде, иначе высыхает. —мешанна€ с солью аджика хороша дл€ обмазывани€ курицы или м€са перед жаркой в духовке

јƒ∆» ј √–”«»Ќ— јя є

3 части хмели-сунели, 2 части стручкового красного перца, 1 часть чеснока, 1 часть кориандра (молотые семена кинзы), 1 часть укропа.

ѕропустить через м€сорубку перец и чеснок. ƒобавить к ним пр€ности. ћожно добавить еще

и мелко истолченные орехи. —месь посыпать крупной солью и влить винный уксус крепостью 3-4%, чтобы получилась влажна€ густа€ паста, хорошо приспособленна€ дл€ длительного хранени€ в плотно закупоренной стекл€нной или керамической посуде.

јƒ∆» ј ѕќ-ј–ћяЌ— »

5кг целых помидоров, 1кг чеснока, 500 г горького стручкового перца, соль по вкусу.

¬се пропустить через м€сорубку. ѕосолить. ќставить в эмалированной посуде на 10-15 дней, чтобы аджика перебродила, не забыва€ ее ежедневно перемешивать. —олить нужно помидорный сок до того, как нужно будет добавить чеснок и перец, иначе потом не будет чувствоватьс€ вкус соли.

јƒ∆» ј ѕќ- »≈¬— »

5кг спелых помидоров, 1кг болгарского перца, 1кг €блок (нем кислее, тем лучше), 1 кг моркови, 2 ст. ложки соли, 200 г сахара, 400 г растительного масла, 2 ст. ложки красного жгучего перца (можно положить 1 ст. ложку черного, 1 ст. ложку красного).

¬се овощи пропустить через м€сорубку (помидоры лучше предварительно очистить от кожицы или пропустить через соковыжималку). „тобы помидоры легко ќчищались от кожицы, их нужно залить кип€тком на 3-5 минут. «аправить маслом, сахаром, солью, специ€ми. «атем уваривать часа 2-3 до нужной консистенции. √отовую аджику разлить гор€чей по стерилизованным банкам. «акатать банки и укупорить их.

—јЋ—ј

Ёта приправа мексиканской кухни очень похожа на аджику.

 450 г очищенных от кожицы и сем€н помидоров, 1 луковица, 3 измельченных зубка чеснока, 1 измельченный пучок кинзы, 2 горьких перца, 1 зеленый сладкий перец, 2 ст. ложки {30 мл) лимонного сока, */2 ч. ложки соли.

»змельчить помидоры. ѕорубить лук. ѕоложить помидоры, лук в отдельную посуду вместе с чесноком и кинзой. ћелко нарезать горький перец. —мешать его с помидорами. ”далить семена и прожилки из зеленого перца, мелко нарезать и смешать с помидорами вместе с лимонным соком и солью.

ѕеред подачей к столу нужно приготовленную приправу охлаждать 30 минут.

јƒ∆» ј- –≈÷≈ѕ“

5кг помидоров., 1 кг сладкого перца, 16шт. горького перца, 300 г чеснока, 500 г хрена, 1 стакан соли, 2 стакана уксуса, 2 стакана сахара.

¬се компоненты перемолоть на м€сорубке, включа€ семечки от перца. ƒобавить сахар, соль, уксус. ƒать посто€ть минут 30, «атем разлить полученную массу по бутылкам.  ип€тить не нужно. ’ранитс€ хорошо в бутылках без холодильника

 ≈“„”ѕ

ƒќћјЎЌ»…  ≈“„”ѕ

  5 кг помидоров, 1 стакан измельченного лука, 160— 200 г сахара, 30 г соли, 1 стакан 9%- ного уксуса, по 1ч. ложке черного перца, гвоздики, горчичного семени, кусочек корицы, 1/2 ч. ложки сем€н сельдере€.

Ќарезать дольками помидоры. –аспарить их вместе с измельченным луком под крышкой в эмалированной посуде. Ќемного охладив, протереть через сито. ѕолученный сок уварить наполовину. «атем положить пр€ности в мешочек из марли в два сло€ и опустить в кип€щую массу. ѕеред концом варки добавить соль, сахар, уксус. ¬арить все 5—7 минут. ¬ынуть пр€ности. √ор€чий кетчуп разлить в бутылки, заранее просте-рилизованные, и сразу укупорить.

 »“ј…— »…  ≈“„”ѕ

   1,5кг помидоров, 50 г соли, 375г сахара, 120г уксуса, 5 г чеснока, 4 г молотой гвоздики, 30г молотой корицы.

ѕротереть помидоры через дуршлаг с очень мелкими отверсти€ми. ѕр€ности поместить в мешочек из марли, положить в эмалированную кастрюлю. ƒобавить соль, сахар, уксус. ¬лить в приготовленную массу томатную пасту. ¬арить эту смесь на очень слабом огне. ѕосле по€влени€ устойчивого вкуса и аромата, когда масса принимает вид соуса, кип€чение прекратить, мешочек со специ€ми удалить.

  охлажденному соусу добавить горчицу, если подавать к свинине; карри (в порошке) — к

блюдам из отварного риса.

 ≈“„”ѕ   ЅЋёƒјћ »« –»—ј » ћј ј–ќЌЌџ’ »«ƒ≈Ћ»…

  ќчень зрелые сочные красные помидоры; на 1л томата 600—700 г винного уксуса, эстрагон, 1 г кайенского перца,, 3 бутона гвоздики, 2 г имбир€, 2 г корицы, 20— 30 г соли, 1/2луковицы средних размеров, 40—50 г сахара, 2 г мускатного ореха, 2 г красного перца, 1 —2 щепотки карри.

ќчистить от кожицы зрелые помидоры. «атем проварить их под крышкой в течение нескольких часов на слабом огне, посто€нно помешива€. ѕасту протереть через мелкое сито, добавить на 1л пасты 600— 700 г винного уксуса, эстрагон по вкусу, кайенский перец, гвоздику, имбирь, корицу, соль, лук, сахар, мускатный орех, красный перец и щепотку карри, как необходимо по рецепту. ƒл€ улучшени€ вкуса добавить пасту из анчоусов. ѕо желанию и в любом количестве можно добавить сельдерей, грибы, орехи, бульон, устрицы. ѕр€ности в соус добавл€ют только в молотом виде. —месь хорошо перемешать, уварить до нужной густоты в течение 20—25 минут. ѕравильно сваренный соус намазываетс€ на хлеб, ƒл€ длительного хранени€ необходимо сложить в стерильную посуду. ’ранить в холодном месте.

јЌ√Ћ»…— »…  ≈“„”ѕ

3,9кг помидоров, 0,1 л (100мл) 10%-ного уксуса, 750 г сахара, 50г соли, ёг красного перца, 5г молотого имбир€, 3 г молотой корицы, 3 г молотой гвоздики, 500— 600 г измельченного лука и сельдере€, 4л воды.

—варить в эмалированной посуде измельченные помидоры. ƒобавить к ним лук и сельдерей. –азм€гченные овощи протереть через мелкое сито. —нова уварить при частом помешивании, добавив пр€ности в марлевом мешочке. ѕриготовленную массу выпаривать до тех пор, пока не испаритс€ вс€ вода. Ќе допускать пригорани€. √отовый кетчуп нужно разлить в стерильные бутылки. ’ранить в прохладном месте.

 ≈“„”ѕ «јѕјƒЌќ≈¬–ќѕ≈…— »…

>5кг помидоров, 15г соли, 1 ч. ложка готовой горчицы, 1/2 ч. ложки красного молотого перца, щепотка тертого мускатного ореха, 2 бутона гвоздики, ]/2 ч. ложки корицы, 1—2 ст. ложки 3%-ного уксуса.

ќчистить помидоры от кожицы. Ќарезать их. ¬арить 30 минут с солью. «атем протереть через сито. ¬ полученное пюре добавить все пр€ности, уксус. ¬арить 30—45 минут на медленном огне без крышки.  етчуп можно сделать более острым, добавив больше уксуса и перца. ј также сахар.

 ≈“„”ѕ Ќј — ќ–”ё –” ”

  1 кг помидоров, 500 г чеснока, соль, пр€ности по вкусу. ќчистить чеснок. ѕропустить его и помидоры через м€сорубку. ƒобавить соль и пр€ности. –азложить по банкам и поставить в холодильник.

 ≈“„”ѕ »« —Ћ»¬ є 1

  500 г слив, 4 болгарских перца, 1 головка чеснока, несколько горошин черного перца, 1 ст.

ложка уксуса,3ст. ложки подсолнечного масла, сахар, соль по вкусу. ѕропустить все через м€сорубку. ¬арить 15 минут. —крыть в стерильные банки.

 ≈“„”ѕ »« —Ћ»¬ є 2

1кгслив, 500глука, 2кгпомидоров, 4сладкихпер-ца, 2 горьких, несколъко горошин черного перца. ¬се пропустить через м€сорубку. ¬арить 4 часа до загустени€. «акрыть в стерильные банки.

 ≈“„”ѕ »«  –ј—Ќќ… —ћќ–ќƒ»Ќџ

 2 кг смородины (без черешков), 1кг сахара, 1 стакан 9%-ного уксуса, 2ч. ложки молотой гвоздики, 1 ст. ложка корицы, по 1ч. ложке молотого перца — черного и душистого.  оличество и состав пр€ностей можно корректировать в обе стороны.

»з сахара и смородины сварить желе (20 минут с момента закипани€). «атем отжать косточки, влить уксус. ƒобавить пр€ности. ¬се перемешать. ѕрокип€тить еще несколько минут

„ем полезен кетчуп?

–убрики:   улинарна€ книга/—алат,закуска,несладка€ выпечка

ћетки:  

 —траницы: [1]