Букет гарни

Это французский термин, означающий пучок сухих или свежих пряных трав,, завернутых в лавровые листья, перевязанный кулинарной ниткой или завёрнутый в мешочек из хлопчатобумажной ткани.

 

Обычно включает петрушку, сельде­рей, эстрагон, базилик, тимьян, майоран, лавровый лист и др. Опускается в кипящий бульон в виде пучка за 5 минут до окончания готовки блюда, а затем вынимается.

Этот термин французской кухни получил широкое распростра­нение, стал традиционным международным названием со­четания сухих пряных трав.

Букет гарни может быть малым и большим.

В малый (основной) букет входят лавровый лист, петрушка, сельдерей и тимьян.

Иногда добавляется черный или красный перец.

Большой букет включает кроме перечисленных пряно­стей еще и кервель, эстрагон, базилик, чабер, майоран, розмарин, пимпинеллу.

Есть и средний букет гарни:

это когда к постоянному на­бору малого букета по желанию прибавляется две-четыре пряные травы из большого набора, в зависимости от ха­рактера супа (мясной, овощной, куриный, рыбный).

Букет гарни опускается в виде пучка, соединенного нит­кой, в кипящий бульон за 2-3 минуты до готовности, за­тем вынимается.

Он может быть использован после суш­ки не более трех раз (первый — 1,5, второй — 2, третий — 3 минуты).

Как совместить различные специи?

Доля различных трав в букете должна быть сбалансированна,острые специи не должны заглушать вкус мягких

Мягкие специи	базилик, лавровый лист, укроп, майоран, петрушка, кервель
Острые  специи	чеснок, орегано, розмарин, шалфей, эстрагон, тимьян

С ароматами, которые дополняют
 

Classic	базилик, лавровый лист, майоран, петрушка
Травяной	базилик, майоран, розмарин и тимьян
Горячие	острого перца чили, кориандр, тмин и чеснок
Пряный	сельдерей, острый перец чили, тмин, карри, имбирь и черный перец
Сладкий	душистый перец, анис, корица, гвоздика, мускатный орех
Средиземнорский-	розмарин, шалфей
Итальянский	орегано, майоран, тимьян, чабер, базилика, розмарина и шалфея

С ароматами,которые  подходят для различных блюд
 

Птица	стебель сельдерея, 1 веточка петрушки, 1 тимьяна, 1 веточка майорана, Отделение эстрагон
Баранина	розмарин, тимьян, петрушка, чабер, мята
Рагу из говядины	розмарин, тимьян, петрушка,
Свинина	шалфей, душица, тимьян
Морепродукты	укроп, эстрагон, цедра лимона
Рагу из говядины 2	майоран, петрушка, лук
Рагу из баранины	петрушка, тимьян, розмарин, сельдерей
Бульон	3 петрушки, 1 веточка тимьяна, 1 лавровый лист, 1 чайная ложка измельченной красной фасоли ,перец

                                                        SelenArt